1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1. 前言 dha，二十二碳六烯酸，属于ω-3不饱和脂肪酸，由于含有6 个不饱和键的特有结构，使它对人类健康有着特殊的作用和影响。

1978年dyerberg 等［1］发表了关于爱斯基摩人的流行病学调查之后，人们对于dha 的研究迅速发展。

dha与生命现象密切相关，它是视网膜和大脑的结构膜的重要构成脂肪酸。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.研究的问题： 油脂极易被空气氧化而酸败，特别是含有不饱和双键的油脂在室温条件下即可发生自动氧化反应，并分解产生烃、醇、醛、酮、酸、酯及内酯和呋喃等物质，还有少量含有多基团的小分子如羟基醛、酮基醛、酮基羟基醛、酮基环氧基醛等物质，从而导致油脂过氧化值（pov）、茴香胺值（ av）增大，甚至产生强烈刺激性气味（哈喇味），不适宜食用。

本课题主要通过实验探究降低油脂茴香胺值的方法并鉴定其中的物质，从而提高油脂产品品质以及实现轻微酸败油脂的再生。

2.研究的途径： （1）了解醛、酮理化性质，寻找安全有效的试剂去除油脂中氧化生成的小分子醛、 酮，降低油脂茴香胺值。