1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.三氯蔗糖的国内前景和国内外研究现状

1.1三氯蔗糖的国内前景：

随着国家提出可持续发展战略和满足国内健康饮食文化的发展,糖精、甜蜜素等甜味剂由于其安全性问题,其使用受到限制,并有被逐步取代的趋势。三氯蔗糖的市场份额日益增大,每生产1吨三氯蔗糖可以节约耕地约4 000亩,因此开发生产三氯蔗糖具有极为深远的意义。三氯蔗糖作为非营养性甜味剂将越来越受人们的欢迎,所具有的安全性、稳定性、甜度高等优点将得到充分体现,在人体内几乎不被吸收,符合当前甜味剂的发展潮流,在食品工业中的地位越来越重要。在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖,其甜度为蔗糖的2 000倍以上。我国目前无三氯蔗糖的生产企业,开发和生产三氯蔗糖具有重要的社会和经济效益,必将促进我国合成甜味剂工业水平的提高,促进社会的进步,促进经济的发展。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

.三氯蔗糖的合成工艺

4.1单基团保护法[8][3]:三氯蔗糖是蔗糖分子中4,1#8217;6#8217;位羟基被氯离子取 代的产物。蔗糖分子中共有8个羟基，由于位置的不同，其化学反应活性有较大 差异，三氯蔗糖合成的关键是如何进行选择性的氯化问题。蔗糖分子中的c-6位羟基对其甜度起重要作用，因此，应设法屏蔽c-6位羟基使之不被氯化，而只氯化4,1#8217;6位上的羟基。单基团保护法的原理就是设法将活泼的 c-6位羟基进行单独保护，然后通过选择性氯化取代 c－4,1#8217;6#8217;位上的羟基，最后脱去c-6位上的保护基团生成三氯蔗糖。其关键技术有2个：一是如何提高蔗糖－6－酯的纯度和收率；二是如何提高选择性氯化的收率。整个制备过程需3步骤来完成：(1)利用适当的保护基团，在适宜的反应条件下，对蔗糖分子中的 c-6位羟基进行单基团保护。(2)选用适当的氯化试剂，选择性氯化蔗糖 c－4,1#8217;6#8217;位羟基。（3)脱去c-6位上的保护基团使其恢复为自由羟基，得到终产品三氯蔗糖。