1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

我国分离蛋白厂家生产的产品单一，生产的肉制品添加用的分离蛋白，其凝胶、保水、保油等性能也不及进口的同类产品。因此，我国急需研制高功能、多品种的大豆蛋白产品，这不仅会促进农产品加工产业的发展，也会促进食品产业的发展^[2]。 糖基化改性是化学改性的一种类型，是蛋白质的氨基酸与多羟基化合物，如单糖或低聚糖等在弱碱性环境中，二者发生美拉德反应，生成糖基化蛋白。糖基化分离蛋白在功能特性上比原大豆分离蛋白有很大的改变^[1]。对于大豆分离蛋白的功能特性,国外已有不少研究,如溶解性、粘度、凝胶性等,乳化性能研究也有报道。本文着重探讨大豆分离蛋白在不同ph值、温度，离子强度对其乳化性能的影响。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.研究问题

（1）糖基化反应对大豆分离蛋白乳化活性及乳化稳定性的影响；

(2) 糖基化反应程度的不同影响大豆分离蛋白乳化能力的区别；