文 献 综 述

一、前言

酶是催化特定化学反应的生物活性物质，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等优点。在人类历史上，它的应用很早就已经开始了，而且日益广泛。被用于医药治疗、农业生产、工业加工等方面。但大多数的酶是蛋白质，在强酸、强碱、高温等环境下容易变性，不能满足当今医药、食品、化工发展的要求。这促使科研人员必须不断的开展新的研究，使用载体对酶进行修饰克服天然酶的缺陷，以满足市场的需要^[1]。酶的固定化是指利用物理或化学的方法，将酶固定在水不溶性的载体上，使其在一定的空间范围内能进行催化反应的过程。常用的固定化方法有包埋法、吸附法、交联法结合法和热处理法等等。酶固定化后一般稳定性增加，极易与底物、产物分离，简化了纯化工艺，降低成本；可重复使用，缩短反应周期；酶反应过程能够加以严格控制，可以增加产物收率，提高产物质量。

二、载体修饰固定化脂肪酶

2.1 脂肪酶

脂肪酶(Lipase，EC3.1.1.3)即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中，植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子。其基本组成单位为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。脂肪酶在生物体脂代谢中不可缺少，在自然界中拥有丰富的微生物资源^[2]。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点。

脂肪酶具有以下突出的特点：（1）在有机溶剂中稳定性好。（2）具有广泛的底物特异性。（3）高度的位置选择性和异构体选择性。（4）催化活性高。（5）副反应较少。（6） 产生脂肪酶的微生物来源极其丰富等。基于脂肪酶的以上特点以及优势，它已广泛应用于食品加工。

2．2固定化酶载体

有效固定是酶固定化的核心技术，首先要选择合适的载体来修饰，对固定化酶载体材料性能要求由于固定化酶载体材料对酶的性质影响极大．因此，对载体材料的种类和性能要求十分苛刻．总的来说，应满足以下几点：

a。带有能与酶发生反应的官能团；