摘 要

食品生产工艺设计需要做到产量与质量达标，经济和技术指标满足要求，还要注意环境保护，在食品生产中地位卓越。本设计为年产10000T茶饮料的工艺设计，通过大量的资料查询以及到工厂的实地考察，按照对产品产量及工艺的要求，逐步完成了设计工作。工艺流程的设计主要包括了根据原料选择生产工艺，包括浸提、调配和UHT杀菌等，再根据生产工艺进行物料和热量衡算。车间布置设计的主要内容包括了：依据所选择的浸提和杀菌方式，结合生产量和实际的生产经验选择了串联式浸提罐、调配桶和UHT杀菌机等设备，再进行合理的排列布置，设计出车间布置图。

关键词：茶饮料工艺设计设备选型车间布置

Project design of the tea drinkswhose annual output is 10000tons

Abstract

Food production process design needs to achieve the number and quality standards ， the economic and technical indicators meet the demand of business investment, it is still making a request that we should pay attention to the protection of the environment, so it has a very important position. This design is a technological design which is related to annual production of 10,000 tons of the tea drinks.Throughing a large number of data inquiries and the factory site visits,according to the product yield and process requirements,this design gradually completed the design work.The design of the process mainly includes selecting the production process according to the raw materials, such asextraction, deployment and the UHT sterilization and so on, then carrying out the material and heat balance calculation according to the production process.Workshop's layout and design include choosing technological process and production calculations,choosing the tandem-type extraction tank, blending barrels and UHT sterilizer and other equipment,then making a reasonable arrangement for the seletedrequriementsfinally completing the image which is workshop layout of the requriements.

KeyWords：Tea beverage;Technological design;Equipment selection ;Workshop layout.

目录

摘要………………………………………………………………………………I

ABSTRACT………………………………………………………………………II

第一章文献综述 1

1.1概述 1

1.1.1 茶饮料的定义 1

1.1.2 茶饮料的主要成分和功效 1

1.1.3 茶饮料的分类 2

1.1.4 茶饮料的发展现状及展望 2

1.2设计的主要内容 2

1.3设计依据 2

第二章 工艺设计 3

2.1工艺流程的设计原则 3

2.2生产工艺流程及要点 3

2.2.1工艺流程图 3

2.2.2工艺要点 4

2.3工艺计算 6

2.3.1班产量的确定 6

2.3.2物料衡算 6

2.3.3包装材料的衡算 6

2.3.4热量衡算 7

第三章设备选型 9

3.1 设备选型的原则 9

3.2 主要设备选型 9

3.2.1 水处理-全自动净水设备 9

3.2.2 搅拌式固体浸提器 9

3.2.3 筛网过滤器 9

3.2.4 离心过滤器 10

3.2.5 调配桶 10

3.2.6 高速均质机 10

3.2.7 UHT杀菌机 10

3.2.8 暂存罐 10

3.2.9 板式换热器 11

3.2.10 吹瓶机 11

3.2.11 理瓶机 11

3.2.12 冲灌封三联机 11

3.2.13 倒瓶杀菌机 11

3.2.14 隧道式喷淋冷却机 12

3.2.15 CIP清洗系统 12

3.2.16 套标机 12

3.2.17 装箱机 12

3.2.18 喷码机 12

第四章水电气估算 13

4.1用水量估算 13

4.1.1生产用水 13

4.1.2消防用水 13

4.1.3生活用水 13

4.1.4用水总量 13

4.2用电量的估算 13

4.2.1设备用电 13

4.2.2照明用电 13

4.2.3总电量 16

4.3用汽量的估算 13

第五章生产车间设备布置 15

5.1车间布置的原则 15

5.2车间设备布局图 15

第六章结论 16

参考文献： 18

附录 19

致谢 20

第一章文献综述

1.1概述

1.1.1茶饮料的定义

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经浸提、调配、杀菌等工艺制成的茶汤或往茶浸提液中添加食品添加剂调制加工而成的制品^[1]。它风味独特，含有天然茶多酚、咖啡碱等有效成分，具有保健功效，清凉解渴又有丰富的营养，是广受大众欢迎的饮品^[2]。

1.1.2茶饮料的主要成分和功效

（1）茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，还原性很强，对有害自由基的清除效果很好，还能阻断脂质的过氧化过程，能够降低人体血脂含量、提高酶活，具有抗癌功效^[3]。

（2）碳水化合物