文 献 综 述 1.1食品安全快速检测的意义 食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题[1]。

目前我国食品安全基础仍然薄弱，违法违规行为时有发生，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决[2]。

频发的食品安全事件，具有突发性强、蔓延快等特点，传统的检测方法无法满足监督对快速和预警的要求，若从根本上实现食品安全管理，就必须发展相匹配快速检测技术[3]。

快速检测方法有别于大型仪器方法，是一种包括样品处理在内，短时间内能对相关质量安全指标出据检测结果的技术[4]。

国际标准化组织（ISO）将其描述为能够满足用户适当需求的性能，具有减少分析时间，易于操作或者可以自动操作，小型化，降低检测成本等优势的替代方法[5]。

在食品安全问题日益突出的环境下，食品安全快速检测对于保障食品安全具有重大意义。

1.2食品安全快速检测的现状 1.2.1食品安全快速检测的应用现状 美国韩国等一些国家相继投入一些力量研发快检方法及产品，如疯牛病污染快检方法、酒精中的甲醇的快检方法。

一些国家使用了试剂盒、速测卡等设备[6]。

国内食品安全快速检测市场的需求正在逐步扩大，食品快速检测设备已经登录全国各大城市的大型超市、宾馆、饭店、和食堂。

食品快速检测设备也大量应用于工商、食药监系统中，不仅应用在重大活动保障和每年节日期间的食品安全专项整治活动中，还广泛应用于日常巡查工作开展的快检工作以对食品、餐饮食品安全进行日常监控[7]。