1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

冰淇淋企业haccp计划的建立和验证 近年来，越来越多的学者，将目光聚焦到冰淇淋企业haccp计划建立的理论研究和实践探索上，对我国冰淇淋行业整体质量提高具有指导意义#65377; 1、国内外研究现状 haccp理论如果想在在冰淇淋供应链质量安全管理中得到应用#65377;就应该把食品安全质量管理贯穿到冰淇淋原料供应#65380;产品加工#65380;产品销售和物流#65380;消费整个供应链之中#65377;要从食品供应链的知识管理#65380;质量竞争力及质量文化3个方面提出整体质量管控能力[1]#65377;通过对国内外冰淇淋质量管理方面相关研究情况进行梳理的基础上，分析得知我国冰淇淋质量管理中存在着许多问题，冰淇淋企业应该实施haccp体系，来提升质量管理能力，从而提高市场竞争力[2]。

良好的产品追溯体系是haccp计划的总要组成部分，是建立haccp计划必不可少的，它包括工厂追溯系统和分销追溯系统。

产品代码和相关记录是追溯系统的核心，只有通过它们才能完成产品的追溯。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1、研究或解决的问题 根据冰淇淋生产企业的要求，帮助该企业建立食品安全管理体系。

haccp即危害分析与关键控制点，是食品安全管理管理体系中的核心内容，通过对该公司冰淇淋产品生产过程中可能产生危害的识别和分析，建立关键控制点，从而达到预防食品安全危害的目的。

2、研究手段 通过进入工厂，参与到冰淇淋的生产过程中去，从而学习如何建立haccp计划。