1. 毕业设计（论文）的内容和要求

意式咖啡的拉花被称为牛奶的艺术，奶泡的特性是拉花呈现图形的主要因素，直接影响产品的外观、香气和质感。

牛奶能够发泡主要依赖其成分中的蛋白质，蛋白质在液体中会形成薄膜来包裹所进入的空气，这种通过蛋白质包裹空气所形成的状态称之为奶泡。

本课题重点研究蛋白质含量、脂肪含量、温度、杀菌强度、多糖组分等对奶泡形成及稳定性的影响。

2. 参考文献

[1] 朱玉英, 王存芳, 王建民. 粗粮型羊乳奶泡加工工艺的响应面优化[J]. 乳业科学与技术, 2016, (3): 18～24 [2] 任璐，张锋华，龚广予，等. 乳成分对牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响[J]. 食品研究与开发, 2012 , (10): 6～9. [3] 赵维高，刘文营，黄丽燕，等.食品加工中蛋白质起泡性的研究[J]. 农产品加工(学刊) , 2012, (11): 69～72. [4] 郦伟章. 测定蛋白质起泡性的新方法#8212;#8212;导电性[J].食品工业, 1984, (2): 57-58. [5] 程金菊，马莺，程云. 蛋白质组成对溶液起泡性及冰淇淋融化特性的影响. [J]. 中国乳品工业, 2016, (10): 27～29. [6]李为琴. 桑椹籽蛋白质起泡性影响因素的研究. [J]. 农业与技术, 2010, (2): 25～29.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2016年12月23日～2017年1月15日 确定选题，指导学生查阅文献 2017年 1 月16日～2017年3月 3日 撰写开题报告，同时进行外文翻译 2017年 3 月 4日～2017年4月10日 实验准备、小试、确定实验方案 2017年 4 月11日～2017年5月25日 实验研究，项目开展 2017年 5 月26日～2017年6月10日 数据处理，论文撰写，预备答辩