1 脂肪酸的基本概念

脂肪酸是一种物美价廉的表面活性剂，在各种表面活性剂的相关书籍中，都将其作为第一种表面活性剂进行介绍。脂肪酸本身难溶于水，可用碱将其溶解，形成脂肪酸皂水溶液。脂肪酸皂水溶液中存在多种微观聚结体结构，不同的结构赋予该溶液不同的性质，因此研巧脂肪酸皂水溶液的相行为及微观结构的形成条件、影响因素和形成机理对其应用具有非常重要的指导作用。

脂肪酸是一类含有长链烷基的羰基化合物，链长含1-26个碳不等，甚至更长。在动植物体内的大多数脂肪酸为偶数个碳链，且没有支链。部分脂肪酸存在一个或者多个双键，其中绝大多数为顺式结构。脂肪酸一般由碳、氢、氧三种元素组成，在植物和动物体内是一种不可缺少的碳水化合物，在我们的食物中含有40种上的脂肪酸，为我们生理活动提供了必备的能量。

自4500 余年前发现肥皂开始, 脂肪酸一直被用作表面活性剂疏水基的主原料。虽然近几十年来出现了许多不同的疏水基如脂肪醇、脂肪酸甲酯和烷基苯等, 但脂肪酸由于本身的通用性、取自天然和可持续供应的优势, 仍在表面活性剂原料中扮演着重要角色。20 世纪90 年代后, 表面活性剂日趋朝着利用天然可再生资源、易生物降解、对人体和环境安全、多功能高效能的方向发展, 以天然动植物油衍生出的脂肪酸为原料开发新型表面活性剂更是受到广泛关注。

C_12～18脂肪酸通过甲酯化、酰胺化、磺化或再甲酯化、磺化等可合成系列脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯钠盐(FMS-n)、磺基琥珀酸单酯二钠盐(DFMS-n)和脂肪酸二乙醇酰胺硫酸酯钠盐(FDMS-n)等阴离子产品。它们均具较高表面活性和钙皂分散力^[1]。

2 囊泡的基本知识

2.1 囊泡的结构

囊泡是以定向排列的表面活性剂双分子层为基础的封闭双层结构,其中包含一个或多个水室图。单层囊泡只有一个封闭双层包裹着水相,而多层囊泡则是多个封闭双层形成同心球式的排列,不仅中心部分,而且各个双层之间都包有水。许多表面活性剂或其复配体系分散于水中时,会自发形成囊泡。脂质体是人类最先发现的囊泡体系^[2]。

多层囊泡的层数如果有十几层甚至几十层之多，则称之为＂洋葱相＂^[3,4]。其结构因为双分子层数较多，亲水区域和疏水区域交替，因此有包载亲水疏水药物，增溶难溶物等作用。

2.2 囊泡的应用