1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1. 前言

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊叶中提取的天然、安全、健康的甜味剂。它是30多种糖甙的混和物，不同糖甙在味质上存在较大的差异。甜菊糖总甙中两种主要成分是甜菊甙（stevioside, st甙）和莱鲍迪甙a（rebaudioside a, ra甙）^[1,2]。一般st甙和ra甙分别占甜叶菊叶片干重的5#8211;10% 和 2#8211;4%^[3,4]。ra甙比st甙甜，且甜味纯正、无不良口感，是一种最为理想的蔗糖替代品^[5，6]。而现在一般市售的甜菊糖中st 甙为主要组分，其略带甘苦味，影响了甜菊糖的口感。因此，提高ra 甙在甜菊糖总甙中的相对含量有助于改善甜菊糖味质。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究的问题：

（1） 构建重组菌株：以酿酒酵母为表达系统，运用同源重组的方式将糖基转移酶ugt76g1和酿酒酵母udp-葡萄糖焦磷酸化酶编码基因片段整合至酿酒酵母的基因组上。

（2） 发酵培养重组细胞，研究双酶的表达量及其活性