文 献 综 述 1.1 牡丹籽及牡丹籽油的概述 牡丹属毛茛科芍药属灌木，在我国各地均有广泛种植，每年牡丹籽产量数万吨，资源丰富，极具开发潜力。

近年来，对于牡丹籽的开发利用受到了广泛关注。

众多研究表 明，牡丹籽营养价值很高，其含油量29% ～ 34%，含蛋白质18% ～22%，牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量达到90%以上，其中主要为亚麻酸和亚油酸。

亚麻酸和亚油酸作为人体必需脂肪酸，具有多种活性功能，如降胆固醇、降血压、预防动脉粥样硬化、抗疲劳、增强免疫力等。

牡丹籽为牡丹干燥的成熟种子，其外包裹有坚硬的黑色外壳，并附有粘结物质。

相较于常见的植物油原料，牡丹籽具有优势，表现为水分含量与大豆相近，粗脂肪含量则要高于大豆，灰分含量与花生相近，粗蛋白含量多于油茶。

2011 年 3 月 22 日卫生部批准牡丹籽油为新资源食品。

牡丹籽的基本成分 水分 淀粉 蛋白质氮含量 粗蛋白 可溶性糖 粗脂肪 灰分 10.02% 19.42% 2.01% 20.17% 12.29% 29.38% 2.38% 牡丹籽油的基本成分 脂肪酸 相对含量（%） 软脂酸 10.73 硬脂酸 2.27 油酸 27.73 亚油酸 21.40 亚麻酸 33.87 1.2 传统的油脂提取方法与水酶法提取油脂的概述 1.2.1 传统制油工艺概述 传统的制油工艺主要为压榨法与预榨-浸出法，其最大优点是出油率高，但油的品质差，色泽深，杂质多，精炼困难，加工损耗大；同时饼粕不能利用，造成蛋白质资源 的浪费，且溶剂浸出后需要脱溶剂过程，设备多，投资大，污染重。

1.2.2 水酶法提取油脂工艺概述 原理： 牡丹籽油在其细胞中主要以紧密连接于细胞壁和蛋白体之间的球状油脂体结构存在。

油脂体的主要成分是液态甘油三酯和由单层磷脂分子包裹着蛋白组成的半单位膜，大多数磷脂分子的亲水基团位于油脂体外侧，与细胞液接触，少量疏水酰基位于内侧，与甘油三酯分子起作用。