文 献 综 述 内容提要：谷胱甘肽是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合的含有巯基的生物活性三肽化合物。

英文名字为GSH，GSH几乎存在于身体的每一个细胞中，能够维持机体正常的免疫功能。

除此之外，GSH在药物，食品研究中也有很大的作用。

科学研究表明，GSH具有解毒，治疗肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等作用。

近年来，日本学者发现GSH更有抗击艾滋病毒的功效。

而且，GSH添加到食品中还有改善食品风味，强化食品营养效果等其他功能。

但是，GSH在国内研究水平不高，产量不足，难以实现工业化生产，这些因素限制了它在各个领域中的应用。

因此，本课题旨在研究GSH的发酵条件，及优化产物的最佳条件，提高发酵水平，推动工业化进程。

关键词：谷胱甘肽 酵母菌 发酵罐培养 优化 1、国内外研究进展 谷胱甘肽在自然界中广泛存在于动物、植物及微生物细胞中。

其中，小麦胚芽、动物肝脏以及酵母中含量较为丰富。