1.甘氨酸的概况

1.1 甘氨酸的简介

甘氨酸（Glycine），又名氨基乙酸或乙氨酸，分子式为C₂H₅NO₂。早在1820年勃拉克诺就从明胶中分离得到甘氨酸，因为它是具有特殊甜味的结晶体，故又被称为胶糖。1848年，瑞典的化学家Berzelius将其命名为甘氨酸。固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末，无臭，无毒，相对密度1.1607，熔点232℃~236℃（分解），易溶于水，难溶于乙醇、丙酮和乙醚，微溶于吡啶，可与盐酸反应生成盐酸盐。

结构式：

1.2 甘氨酸的应用

在农药行业中，甘氨酸可作为生产除草剂草甘膦和叶面施用的植物生长调节剂增甘膦等的原料，作为良好的脱叶剂，合成异菌脲杀菌剂，合成除虫菊酯类杀虫剂甲醚菊酯等的中间体或原料。^[1]

在医药行业中，甘氨酸可用作药物溶剂或缓冲剂等。甘氨酸可以合成多种药物，如治疗高血压药物盐酸地拉普利、抑制胃溃疡的药用碳酸钙制剂、单甘氨酸乙酞水杨酸钙、利血胺注射液等。这些药物均是疗效确切，且价格不是十分昂贵的药物，甘氨酸还可大量用作氨基酸制剂的输液。此外，甘氨酸可作为合成其他氨基酸的原料，如用作合成DL-苯丙氨酸及苏氨酸等。

在食品行业中，甘氨酸主要用作添加剂，能起到改善食品风味，提高食品质量的作用。甘氨酸的甜度是蔗糖的0.8倍，具有与糖不同的柔和甜味，在清凉饮料和合成酒等饮料中作矫味剂。防腐剂中既具有防腐作用，又有营养和改善食品风味，还是氨基酸类防腐剂，其中最有名的就是甘氨酸。作为防腐剂，甘氨酸可单独使用，也可与其他化合物复配。而且，若在油脂类食品加工中添加甘氨酸后，金属离子与甘氨酸螯合而失去活性，可抑制油脂的氧化。

在农业及饲料添加剂行业中，甘氨酸的铜盐、镍盐、铁盐和稀土金属盐对于细菌均表现出抑制作用。甘氨酸与铜生成的络合物是一种高效低毒的抗菌剂，主要作用于蔬菜、水果的病害防治，还可以以其他药物配合用于小麦、棉花等农作物，还能促进农作物的生长，增加产量，提高质量。甘氨酸用在饲料添加剂中，不仅是畜禽饲料中的主要营养补充成分，还可以防止饲料氧化变质，延长饲料保质期。^[2]