文 献 综 述

研究意义

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有”天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有”铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种^[1]。红枣不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸 、维生素A、维 生素B2.维生素C、P 等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。中医很早就有用红枣组方的”养肝汤”来养肝排毒的方法。湖北省中医院脏象肝病研究所所长博士生导师盛国光教授介绍，红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、升高白血球、抗过敏等作用。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。

红枣中含有丰富的维生素C6和环-磷酸腺苷，能够促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。红枣能够养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用，能增强体质、延缓衰老；若是上班族食用，能增强食欲、缓解紧张情绪；如果晚上泡一杯红枣茶，可有效治疗失眠。将红枣加工成酵素不仅提高了它的营养价值，也提高了红枣的附加价值^[2]。

酵素也称”酶”，是酵母分泌的”代谢产物”， 是一种生物催化剂，是由蛋白质构的^[3]，在人体内的各种代谢活动，几乎都需要酵素的参与。红枣酵素是是一种以红枣为主，与多种新鲜水果、蔬菜为辅助原料，经多种有益菌发酵产生含有丰富酶，矿物质，维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品。红枣酵素具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，净化血液，增强免疫力等保健功效^[4]。目前，国内关于红枣酵素的介绍和研究还很少。从红枣及中制备的酵素是经发酵而得到的，含有丰富的蛋白酶、超氧化物歧化酶（SOD）、脂肪酶、花青素，多酚、维生素、矿物质和次生代谢产物等营养成分^[5]。具有优化体内环境、消炎、抗菌、降低胆固醇、抗癌解毒、净化血液等作用^[6]。

红枣酵素技术是通过发酵工艺将好氧和厌氧的微生物混合培养，各个微生物在它的生长过程中产生有用物质及其分泌物，形成相互生长的基质和原料，通过相互共生、增殖等关系形成一个结构稳定、功能广泛的具有多种微生物群落的生物菌群，并协同发挥作用^[7]。红枣及果蔬酵素是微生物生命活动中分泌出的多种酶和一些活性物质，主要有脂肪分解酶、纤维分解酶糖化酶、纤维分解酶、酒精酶、尿素酶、氧化还原酶、酒精酶、尿素酶等。这些酶具有很强的催化能力，不仅能够分解天然形成的树叶、杂草、页岩、沸石等天然物质，并可以产生被植物吸收的活性元素，而且还能分解人工合成的有毒化学物质例如化肥、农药等，还可以溶解土壤中被固化的磷钾微量元素等营养成分，增加土壤中的有效养分含量，减少土壤及水体的污染^[8]。用其制成的饲料添加剂能提高饲料利用率，取得显著的经济效益。微生物菌种催化分解有机物质可以产生多种物质，例如维生素、核酸、促进胆固醇代谢的物质、促进生长的未知因子等，可用来治疗疾病^[9]。

此外，研究人员还发现红枣果蔬酵素有在美容养颜方面有着很不错的效果^[10]。酵素几乎参加所有的身体活动，在他的参与下人体才能维持正常的新陈代谢。人体肌肤中存在着多种酵素^[11]，分散在身体的各个部分，以帮助皮表细胞的再生以及皮脂腺、汗腺的分泌。

随着年龄增大，体内酵素相对减少，皮肤状况也逐渐下降。任清等人通过体外试验和人体试验两种方法，对酵素的美白、抗衰老功效进行究^[12]。酵素酪氨酸酶抑制试验结果表明不同浓度的膏状酵素对酪氨酸酶有抑制作用，粉状酵素对酪氨酸酶的抑制率为负值；利用黑色素和血红素测定仪定期测定受试者涂抹区域黑色素变化情况试验结果表明，添加膏状酵素和粉状酵素凝胶均有美白作用，且膏状酵素美白作用优于粉状酵素；抗氧化试验证明膏状酵素有很好的抗氧化能力^[13] 。红枣酵素美化皮肤的原理之一在于红枣酵素将皮肤里的老化细胞消化分解，加速正常的脱落过程，去除油脂，淡化皱纹，彻底改善皮肤状况。红枣果蔬酵素为红枣果蔬经过酵母菌发酵得到的代谢产物。由于红枣富有营养物质，具有很好的保健功能，经过酵母菌发酵后富含各种酶和酶促产物及各种营养物质，因此对于红枣酵素的成分和各种功效的检测及其在化妆品中的应用意义十分重大。

细胞的更新换代也就是人体的新城代谢过程，在一定的生命周期内，旧的细胞老化、坏死，新的细胞就会出现。然而，细胞老化坏死后的分解工程是相当浩大的，必须要不断促进细胞的新陈代谢和受损细胞组织的修复，于是，酶就成了必不可少的工具，并且不是单一的某种酶，而是各种不同的酶相互配合，发挥出各自的优势。酵素与促进肝细胞再生长的生长素一样，作用于肝细胞再生的早起，能促进切除部分肝的大鼠肝细胞再生 ^[14]。酵素在强化细胞，加强人体抵抗力，维持肠道内细菌群的平衡，促进消化吸收，清除体内垃圾各方面起到了保护作用，可以让人体内的血液呈现弱碱性，保持身体各方面的均衡。

在提高免疫力方面，酵素也有着不俗的成效。有实验结果表明，酵素能够提高IL-1和IL-2的生物活性；增强巨噬细胞吞噬功能；显著提高NK细胞的杀伤活性(Plt;0.01)^[15]。