1. 毕业设计（论文）的内容和要求

根据FAO/WHO《食品益生菌评价指南》规定,食品用乳酸菌有以下三个特点: ( 1) 活的微生物; ( 2) 对人体健康有益; ( 3) 服用一定数量。也就是说,只有服用一定数量活的乳酸菌才对人体有益。因此,乳酸菌的活菌数是产品的重要指标。在生产和加工过程中，益生菌会遇到温度、压力等外界刺激，然而在储存期间它们必须保持活力直到食用。 细菌在遇到外力的作用会自身产生应激反应以及某些基因的上调。 这种生存机制会改变其本身的结构和组成。细菌也可以改变细胞膜的组成来应对压力条件的因素。而乳酸菌在加工、保存、运输、使用过程中受环境条件如热、酸、氧等的影响而易失活,且随着保存时间的延长,其活菌数量不断减少,活力逐渐减弱,而影响其生理功能。稳定性差是限制其应用的一个瓶颈问题。许多乳酸菌产品由于其耐热、耐酸及耐氧等性能的限制,均需冷藏贮存及运输,产品保质期短、成本高,从而妨碍了它们的应用。脂肪酸对人体或者细菌本身也是必须来源，多不饱和脂肪酸大多还必须从食物中获得。有研究表明，脂肪酸对细胞膜有改性作用，使得细菌本身很多性质发生变化。

胆盐是肝细胞分泌的胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。益生菌发挥益生作用的前提是顺利通过胃的酸性环境以及十二指肠高胆盐环境，以活菌的状态到达小肠和大肠，进而发挥微生态调整的功能。因此在益生菌筛选工作中，对胆盐的耐受是益生菌必备的生理特征。浓度较高的胆盐对细胞膜的影响主要是对细胞膜的脂质双分子层有解聚作用，非结合型胆盐比结合型胆盐对细菌有更强烈的抑制作用。

2. 参考文献

[1]bansal g, zhouwb, tan tw, neo fl, lo hl. 2009. analysis of trans fatty acids in deep frying oils by three different approaches. food chem 116(2):535#8211;41.

[2]brouwer ia, wanders aj, katan mb. 2010. effect of animal and industrial trans fatty acids on hdl and ldl cholesterol levels in humans#8212;a quantitative review. plos one 5(3).

[3]ya t, zhang qj, chu fl, merritt j, bilige mh, sun ts, du rt, zhang hp. 2008. immunological evaluation of lactobacillus casei zhang: a newly isolated strain from koumiss in inner mongolia, china. bmc immunol 9:68. doi:10.1186/1471#8211;2172#8211;9#8211;68

3. 毕业设计（论文）进程安排

起讫日期 设计（论文）各阶段工作内容 2016.11.21-11.30 与导师会面，布置论文题目及要求 12.1-12.31 查阅资料，完成开题报告和任务书 2017.1.1-1.13 完成翻译，检索相关文献 2.25-4.30实验 4.31-5.31 数据整理，书写论文,制作PPT 6.1-6.10 准备论文答辩