1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

１原田信男（2005）『和食と日本文化 : 日本料理の社会史』 小学館出版

本書においては、和食を手がかりにして、日本周辺国の関係の中で歴史的に日本の飲食文化が各時代を経て、どのように変化してきたかを考察する。元の時代と叙事的につながり、知識性と面白味がある日本料理の進化史が構成されている。和食文化は、長い発展過程において、コメを軸とするが、多くの国から伝播してきたさまざまな食材や調理技術を吸収し、徐々に今日の日本の飲食システムを形成してきた。

そして、それは日本歴史の産物であり、生活文化、及び芸術、宗教、思想体系などを含む日本文化の本質をはっきりと掲示している。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本研究のきっかけと目標 　

生活水準の向上に従って、人々の関心の話題はもう改革開放初期の衣食住ではない。今、みなの食べることに対する要求は簡単な満腹に満足しないで、いかに良いものを食べるか、いかに栄養のあるものを食べるか、いかに洗練されたものを食べるかが新しい目標になった。食べることについて述べるなら、食べることに興味のある人はすべてある本を知っています#8212;#8212;「ミシュランガイド」。この本は世界で最も権威があり、最も公正なレストランの評価基準を代表している。レストラン#12539;ホテルの格付けを行う「ミシュランガイド」において、日本では欧米以外の都市として初めて東京版が２００７年に発売され、世界的に美食の都市であることが認められた形となった。東京以外にも日本にはミシュランガイドで星を獲得したレストランが数多く存在する。

日本にはミシュラン星獲得レストランが多い理由を探すと、日本の食文化は味がおいしく、形が多様で、器が精緻であり、色が自然だという特徴がある。日本の料理人は、伝統の技を受け継ぐ熱意を持っており、継承性、専門性が高い。今、日本料理は全世界に広まり、世界人民の好感を受けている。中華料理は三大料理の一つとして、自分の特色を保つと同時に、日本料理の長所を勉強して、日本料理人の職人精神を学び、中華料理と中華文化をもっと良く普及させる。