文 献 综 述

1 引言

1.1 研究的目的和意义

食品添加剂在食品制作工艺中发挥着愈加重要的作用。食品添加剂的安全问题导致公共健康受到威胁的事件近年来频频发生，对食品添加剂的关注和质疑声愈加强烈，正确认识食品添加剂，理性思考其发展方向是解决食品安全问题的关键之一。总结近年发生的食品安全事件”瘦肉精”、”毒豆芽”等，并未出现在合法使用食品添加剂范围内造成的事件，因此食品添加剂应被理性看待，合理科学的添加，对人体无害。超量或非法添加，则有可能造成伤害。关注食品添加剂实质和未来发展方向已到了刻不容缓的地步。
1.2 研究的现状

食品安全事件不断受到个别滥用现象和违法添加的问题影响，同时脱离”量”的讨论的错误的宣传导向起到推波助澜的作用，强化了公众”食品添加剂不安全”的认知。导致一些商家为迎合消费者心理，采取不正当竞争，在商业广告中鼓吹”零添加”、”无防腐剂”、”纯天然”等来蛊惑消费者。现阶段，能明确指出食品添加剂本身对公众安全无害的舆论报道较少，至今为止所发生的”食品安全事件”无一件实在合法使用食品添加剂的前提下发生的，公众与真相之间的桥梁急需有人搭建^[1]。

2.食品添加剂的概念及分类

2.1 食品添加剂的定义及分类

食品添加剂（Food Additives）是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺或增强营养需要而加入食品中的人工化学合成或天然物质^[2]。

2.2 食品添加剂的分类^[3]

食品添加剂可分为天然的和合成的；天然的是指利用动植物或微生物的代谢产物为原料。目前使用的大多属于合成产品。