1. 毕业设计（论文）的内容和要求

粉丝是我国传统食品，以其口感顺滑、劲道而深受消费者喜爱。

但目前国内的产品标准中对其质地评价一直采用感官评价,对粉丝的弹性、韧性、粘性等重要感官指标等都缺乏量化评价标准；课题以淮安地产粉丝为研究对象，采用质构仪对其质地进行评价，通过研究确定适合的物性评价指标，并优化其测定条件，以期为粉丝的生产、加工及品质评价提供依据。

2. 参考文献

[1]郝丽、姜俊、闵健. 粉丝粉条行业发展与质量现状[J]. 监督与选择. 2008,（4）: 49-50. [2]黄小平、王萍、刘敦华等. 甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究[J]. 粮食与食品工业. 2008, 15（2）：35-36. [3]王灵昭，陆启玉.用质构仪评价面条质地品质的研究[J]. 郑州工程学院学报. 2003, 24（3）：29-33. [4]彭小红. 食品感官分析入门[J].山东食品发酵. 2002,（3）：41-42. [5]陈素芹. 甘薯粉丝的品质改进与质量评价[D]. 无锡：江南大学. 2006. [6]谭洪卓, 陈素芹, 谷文英. 粉丝品质评价标准的并补充建议[J]. 粮食加工与食品机械, 2006, (3):78-84 [7]陈素芹.甘薯粉丝的品质改进与质量评价[D]. 无锡：江南大学.2006 [8]邓珍珍. 粉丝品质和耐煮增筋工艺的研究[D]. 成都：西华大学.2013 [9]张彩玲, 田纪春, 张永祥. TPA质构分析在食品研究中的应用[J]. 实验科学与技术, 2007, （2）：1-4. [10] 楚炎沛. 物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J]. 粮食与饲料工业, 2003,（7）: 40-42

3. 毕业设计（论文）进程安排

2018.1.5-2018.3.5查阅文献，撰写开题报告 2018.3.6-2018.3.13 确定实验方案，准备实验材料 2018.3.14-2018.5.26 实验阶段 2018.5.27-2018.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文