1. 毕业设计（论文）的内容和要求

脂肪是生命体活动必需摄入的营养物质，但人体摄入脂肪过多导致各种疾病。

本课题以亲水性胶体和天然膳食纤维为研究对象，通过化学方法制备脂肪替代品，并将制备的脂肪替代品应用到高脂焙烤食品中，考察脂肪替代品添加种类和剂量对产品的风味、口感和质地的影响，分析在实际生产应用的可能性。

2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

论文完成时间 2017.12-2018.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告； 2018.3-2018.5 确定实验方案、准备实验材料，并开展相关课题试验； 2018.5-2018.6 对实验结果进行整理分析，撰写论文；