随着人们生活水平的不断提升，社会对食品安全的重视程度也日益增强。

在我国，糖尿病和高血压是两大高发疾病，近年来，这两种疾病更是出现了低龄化的趋势，而这类疾病的高发情况与人们的饮食是息息相关的。

为给糖尿病等类似的疾病患者提供更多更好的饮食选择，各种功能性食品和低热量甜味剂已进入市场，并受到消费者的高度关注。

相较于传统甜味剂蔗糖而言，目前市面上使用的甜味剂大多数具有微量的酸、涩等口感，且有容积影响等问题，因此，开发一种与蔗糖口感与特性更为接近的甜味剂成为国内外学者研究的重点。

D-阿洛酮糖(D-psicose/D-allulose)，又名 D-核糖-2-己酮糖，是D-果糖C-3位的差向异构体，是一种在自然界中存在但含量又极少的稀有糖类。

D-阿洛酮糖有相当于蔗糖70 %的甜度，却仅提供相当于蔗糖 0.3 %的热量，具有与蔗糖相近的口感及容积特性，并与蔗糖一样可与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应。

当目前广泛用作非糖甜味剂的糖醇在多于规定剂量摄取时会引起如腹泻等的副作用，而D-阿洛酮糖没有这样的副作用。

而且，由于它在人体内几乎不可代谢，D-阿洛酮糖具有几乎为零的卡路里值，并且它还具有通过抑制脂肪生成酶的活性而减少腹部脂肪的功能。

因此，D-阿洛酮糖是食品中蔗糖的已知最佳代替品，被称作”低卡路里蔗糖”。

D-阿洛酮糖的最大耐受值为500~600 mg/kg BW/d。