文 献 综 述 随着现在生活水平的提高，健康食品越来越引起人们的重视。

功能性糖这一具有特殊生理功能的食品甜味剂既能满足人们对甜味的需求，又能降低蔗糖等传统甜味剂引起的糖尿病等富贵病的发生的概率。

功能性糖符合新的健康消费观念，具有巨大的市场发展前景，也是科研领域的研究热点。

乳糖作为目前乳原料中利用率最低的一种成分，它的利用率只有25%左右，每年会有300多万吨乳糖被浪费掉。

这种浪费不光会使资源得不到充分利用，而且废弃的乳糖会造成环境的污染。

依匹乳糖和乳果糖是乳糖的异构体，以乳糖为原料能够生产这两种糖。

依匹乳糖和乳果糖都不能被人体吸收，并具有益生元等生物功效，在健康膳食、医疗保健等方面有很好的应用价值。

目前依匹乳糖还没有实现工业化生产，乳果糖的商业化生产采用的是费时费力且污染严重的化学途径。

生产方法上的制约是上述两种糖无法实现大规模生产的主要因素，而生物酶法提供给生产厂家一种更好更有潜力的解决途径。

现阶段发现的生物酶还不能很好地迎合工业化生产的需要，因此，寻找更多不同微生物来源的生物酶，并对其酶学性质进行鉴定变得十分重要。