文 献 综 述 1花生分离蛋白的成膜性 1.1花生分离蛋白成膜原理 花生蛋白膜的形成是由于蛋白质分子受到不同方法的处理，其内部的疏水基团暴露，亚基解离，分子结构充分展开，蛋白质分子间的作用力增强，以及形成了新的二硫键，进而在适度条件下，形成立体空间网络结构，也就是具有一定拉伸强度和阻隔性能的膜[4]。

1.2花生分离蛋白膜的制备方法 1.2.1 溶液铺膜法 溶液铺膜法是将蛋白质配制成一定浓度的溶液或分散液，倾倒于培养皿或其它板材上，在一定的相对湿度和温度下进行干燥，溶液蒸发后形成最终的蛋白膜。

成膜溶液应在铺膜板材上均匀分布，以保证膜厚度的一致。

汪学荣[5]等对可食性大豆蛋白膜的湿法制备进行中试放大研究，将大豆分离蛋白在夹层锅中加热溶解，搅拌，然后在紫铜带上成膜，烘缸中通入蒸汽加热，卷膜，包装，贮存，该工艺已中试成功，可扩大生产。

本实验使用的就是溶液铺膜法，所用的模具是聚苯乙烯方形培养皿。

1.2.2 压缩成型法 压缩成型法即采取高温、高压、短时以及低水分含量相结合的方式将蛋白质成膜溶液压缩成具有粘弹性的薄片，薄片在冷却过程中通过氢键、离子键、疏水相互作用以及共价键形成蛋白膜[6，7］。

适用压缩成型法的蛋白质需要有较好的热塑性，因此目前主要用于实验室理论研究，工业化生产应用较少。

1.2.3挤压法 挤压法主要通过高温和剪切力来软化和熔化成膜聚合物，最终形成有粘着力的膜基质。

与溶液铺膜法相比，挤压法更为省时、节能，是制备蛋白塑料产品的常用方法，已被较广泛地应用在大豆蛋白塑料的制备中[8，9]，但在花生蛋白膜制备中的应用较少。

1.3花生分离蛋白膜的的应用 合理配方的花生蛋白膜具有一定的机械性能，可以保护食品品质，同时还可以防止外界水分、氧气、风味物质等其它成分对食品品质的影响，因此可用于食品的包装。