自古以来，中国都是世界上最大的大豆生产国，大豆产品备受国人喜爱，并且大豆产品，诸如豆腐、腐乳、豆油、豆乳等大豆制品也广受欢迎。

【1】按每吨大豆加工产生 2 吨湿豆渣来算，目前我国大豆相关的食品行业每年大约要生产 2000 万吨左右的湿豆渣。

这些大豆生产的副产物如若丢弃不仅污染环境而且十分浪费资源，通过成分分析，豆渣中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维等多种物质，营养价值很高，可以通过再加工制成其它食品。

【2】本文着重探讨其生产膳食纤维保健食品的处理方向，在20世纪五十年代Hipsley率先提出膳食纤维的概念，指的是在包括植物细胞壁中的纤维素、半纤维素及木质素等成分，并且他认为可以降低孕妇患毒血病的概率，随着后人不断的研究，人们发现了纤维素更多的功效。

它具有显著的生理、医疗功效，能吸附十二指肠道中胆汁中的内源性胆固醇，同时吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，降低人体胆固醇的吸收，降低血浆和肝脏中的胆固醇水平，这对一些常见的疾病，如动脉硬化、高血压、冠心病等都有预防和控制作用。

更引人关注的是它可抑制胰高血糖素的分泌，所以可以运用膳食纤维产品制作针对糖尿病患者以及肥胖者的食品。

【3】 国内已有以豆渣为原料制取膳食纤维，其基本工艺为：准备新鲜豆渣、漂洗、去蛋白、去脂肪、脱色、均质、干燥、粉碎等。

该工艺方法可获得近似面粉一样，乳白色的膳食纤维制品，其中膳食纤维约 61% 左右，含有17%左右的蛋白质。

目前用来水解豆渣为膳食纤维的常见方法有，化学分解法，膜分解法，发酵分解法，酶结合提取法等。

化学分解法分为酸水解和碱水解，酸水解法较其它法在价格上更便宜，豆渣通过酸水解, 蛋白质被水解成多肽、氨基酸, 纤维素水解成二糖、单糖, 水解产物更易被人体吸收利用。