文献综述 葡萄酒对人类有很多的功效和好处，研究此课题的意义和目的也在于此，深入了解研究葡萄酒发酵的两个主要的发酵过程。

在欧美各国,葡萄酒为家常饮料、视葡萄酒和食物一样重要, 葡萄洒能助消化,增进健康、延年益寿。

将葡萄酒作为健康食品一与治病药用,成为食疗法及辅助药的一部分[1]。

一．葡萄酒对人类的益处 1.葡萄酒的营养 葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁，包括葡萄糖、果糖等多种糖类，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，钾、镁、磷、硫、铁、锌、铜、硒等无机盐，蛋白质及氨基酸，维生素及类维生素物质如硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 B 6 、维生素 B 12 、泛酸、叶酸、生物素、维生素C及肌醇、对氨基苯甲酸、胆碱、生物类黄酮等[2]。

2.葡萄酒的功效 一是预防心脑血管病与动脉硬化: LDL 因活性氧等被氧化而成为变性 LDL 是动脉硬化的最初造成者 。

因此 ,如果能抑制 LDL 的氧化 ,就可以预防动脉硬化 。

葡萄酒或葡萄多酚除具有 LDL 氧化的抑制作用外 , 还有抑制血小板凝集, 从而减少血栓病危险的作用。

葡萄酒或葡萄多酚除具有 LDL 氧化的抑制作用外 , 还有抑制血小板凝集, 从而减少血栓病危险的作用。

1999年 ,日本东京大学医学院的阪岛胜矢等在日本葡萄和葡萄酒学会的年会上报告 ,根据他们的研究 ,红葡萄酒多酚能抑制平滑肌细胞的增殖。

二是预防老年痴呆：因为白藜芦醇使 MAP 激酶提高活性达 7 倍之高 , 与脑细胞相互有密切关系 。