1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 食品是关系民生的支柱产业，也是国家经济发展的重要标志。

在过去的十年中，人们生活质量的提高推动了功能性食品需求量的增长。

人们对食品的健康安全方面提出了新的要求，食品工业尤其是乳制品业中益生元的应用已经成为了趋势，此时的中国社会对食品的需求正经历 ”从量到质逐渐延伸至营养健康”的转变。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

首先利用pcr技术获得纤维二糖差向异构酶的dna并进行定点突变，纯化分离纤维二糖差向异构酶的野生型和突变。

其次进行酶分析并进行同源性建模。

最后分析纤维二糖差向异构酶不同突变残基的突变蛋白动力学值，已确定酶法制备依匹乳糖的最优方法。