1. 研究目的与意义（文献综述）

1.1 研究背景及意义

餐饮业作为我国的第三大产业，近年来，可谓是蓬勃发展，但是伴随着这一景象，也给我们带来了一个巨大问题——油烟污染。油烟污染作为大气污染的“三大杀手”之一，对pm2.5的贡献占到13%以上。与此同时，油烟投诉也一直是各大城市的焦点问题，已经成为环保投诉的主要内容，并且投诉数据占据40%—70%的比例。如果油烟污染排放不能够得到良好的控制，那么它不仅对环境质量带来不利，更甚之对人体健康的发展也会产生巨大影响。它不仅会导致吸入者产生肺脏毒性；还会增加致癌几率，降低人体免疫力；更重要的是使人容易产生肿瘤。因此，随着大气污染形势越来越严峻，国家加强对油烟污染的治理已成不可逆转趋势。

餐饮业油烟主要是指食物在进行蒸、煮、炸、煎、炒等加工过程中与油、盐、酱、醋等调料挥发产生的油脂、有机物及其加热分解或裂解产物，以固、液、气三相混合物的形式存在。迄今为止，已有九十九种油烟化合物被发现。就目前来说，大部分餐饮企业都有采取一定的油烟处理措施，即为安装油烟净化装置，但是，效果都不明显。原因有下：

2. 研究的基本内容与方案

2.1 研究的基本内容

经过上述对餐饮行业的油烟污染问题的分析，为了降低油烟污染，给人们带来良好的生活环境和空气质量，本次毕业设计提出了一种油烟在线监测系统，，该系统主要包括现场信息的采集、gprs无线传输、网络服务云平台以及web用户端；实现油烟的实时监测、记录、查询、分析和管理。本次设计的基本内容如下：

（1）油烟在线监测系统的总体架构设计。通过对该系统进行需求分析，结合目前餐饮行业需求和国家政策要求，选择出适合企业的油烟在线监测系统软硬件架构体系；

3. 研究计划与安排

1） 第1周—第3周 明确设计任务，查阅不少于15篇文献，其中外文文献不少于3篇；

（2） 第3周—第4周 撰写毕业设计任务书，撰写毕业设计开题报告；

（3） 第4周—第5周 翻译外文文献；

4. 参考文献（12篇以上）

[1]黄滨辉,司传海,王玉红,马焕敏,王晓玲.我国餐饮业的油烟污染与净化技术[j].中国环保产业,2018(12):38-40.

[2]旷贵文,张韵.浅谈餐饮油烟的危害和防治对策[j].资源节约与环保,2018(10):97.

[3]钟会丽. 餐饮业油烟实时在线监测系统[d].华中师范大学,2018.