1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

冰温保鲜技术简介 1.1 果蔬贮藏现状 我国是果蔬生产大国，果蔬产业已是种植业中仅次于粮食的大产业，每年的蔬菜产量约3亿吨，水果产量超过6000万吨，位居世界前列，但由于保鲜产业落后和贮藏消费方式原始。

我国蔬菜、水果等农副产品在采摘、运输、贮藏等物流环节上的损失率在 25％～35％左右。

据统计，我国每年有8000万吨的果蔬腐烂。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 研究的问题 研究果蔬超冰温下的保鲜机理 (1)不同果蔬内部水分的结构与动力学性质在过冷化和过冷态贮藏过程中是否存在同性。

本项目将通过成熟的介电模型，解析上述过程中不同果蔬内部水分子的介电弛豫行为，进而获得果蔬内部水分子结构和动力学特征参数并讨论其共性和特性。

(2)如何利用体系的介电行为表征水果的过冷化进程和过冷态状态，其理论依据是什么本项目将采用实时介电谱技术监测水果的过冷化及过冷态贮藏过程，掌握不同过冷化阶段体系的介电行为特征，并结合体系的结构组成讨论这些行为特征的形成机理。