摘 要

高校食堂作为学校的重点建筑之一，不仅仅是饮食场所，也是师生及学生之间交流的重要空间，以为师生提供健康、安全、舒适、便利的服务为目的。

本文以升升学生食堂为研究对象，对其进行了分析和改善以及部分无障碍设计。首先，对升升食堂的硬件设施以及师生就餐体验进行了详细的实地调研、测量和数据采集，分析了食堂现存主要问题；其次，运用人因工程学、工程心理学和人体工效学的相关理论和方法，对升升学生食堂的光环境、声环境和热环境等物理环境，以及餐桌、餐椅等硬件设施进行了比较详细的人因分析和改善，并提出改善方案；最后，考虑到行动不便的人员，结合食堂的现状，提出了局部的无障碍化改善方案。通过对升升学生食堂的人因改善和无障碍设计，极大地提高师生就餐环境的舒适性和便捷性。

关键词：学生食堂；人因分析；无障碍设计

Abstract

College canteen is one of the vital buildings of the school. It is not only a place for eating, but also an important space for communication between teachers and students. Providing the healthy, safe, comfortable and convenient service for teachers and students is main purpose of the canteen.

The research object of the paper is Shengsheng canteen. I have made analysis, improvement and barrier-free design on several parts of the canteen. First of all, I made detailed investigation, measurement and data collection on the facilities and the dining experience of teachers and students. Then based on the relevant knowledge of human factors engineering, engineering psychology and human ergonomics, I made detailed analysis and improvement on the light environment, sound environment and thermal environment, as well as the dining table and chair and other facilities, at the same time, I put forward the improvement scheme. Finally, considering the disabled personnel and combined with the present situation of the canteen, I put forward the barrier-free design scheme. If the improvements scheme is put into effect, the canteen will be more comfortable and convenient for all teachers and students.

Key Words: canteen; human factors analysis; barrier-free design

目录

第1章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究现状 2

1.3 研究目的和意义 2

1.4 主要研究内容 3

第2章 升升学生食堂的物理环境人因分析及改进 4

2.1升升食堂光环境人因分析 4

2.1.1对光环境的要求 4

2.1.2升升学生食堂的光环境的现状 5

2.1.3升升学生食堂的光环境的人因分析及改善 7

2.2升升食堂声环境人因分析 11

2.2.1 声环境对人的影响 11

2.2.2升升学生食堂的声环境的现状 12

2.2.3升升学生食堂的声环境的人因分析及改善 12

2.3 升升食堂热环境人因分析 13

2.3.1 热环境对人的影响 13

2.3.2 改善室内热环境的措施 14

第3章 升升学生食堂餐桌椅的人因分析及改善 16

3.1餐桌椅的设计准则 16

3.2 升升学生食堂的桌椅数据测量 17

3.3 升升学生食堂的桌椅的人因分析及改善 19

3.4 升升学生食堂的桌椅布置的人因分析 20

第4章 入口的无障碍化设计 23

4.1 无障碍设计重点 23

4.2 升升学生食堂的现状 23

4.3 升升学生食堂的无障碍设计 25

第5章 全文总结 28

致谢 29

参考文献 30

第1章 绪论

1.1 研究背景

学校食堂的建设好坏将直接影响学生和老师在食堂就餐体验，它关系到师生员工能否安全、方便和舒适性就餐，也关系到师生对整个学校的评价的好坏。高校是一个集人才培养、科学研究、社会服务和传承文化的重要机构，高校食堂以广大的师生员工为服务对象。高校食堂是高校建筑的一个重要组成部分，是学生使用频率较高的场所之一，食堂的规划和设计受到越来越多的关注，但是食堂的室内空间的设计没有引起足够的重视，随着高校食堂规模面积的增加，餐饮的空间也逐渐增大，但是其空间的环境品质改善滞后，物理环境问题也越来越明显，与建筑物理环境相关的建筑构造、材料及空间本身的生态性在设计当中也同等重要，一些小细节会让师生的舒适性就餐体验得到极大地改善。

高校的食堂工作，不但在经营目的、经营范围、服务对象、服务方式、经费来源和衡量标准上与社会商业性餐厅有着明显的差别，而且具有高校本身的特点。

服务对象稳定：服务对象的主体是师生员工，由于高校食堂就餐人员固定性较高，人员数量相对稳定，因此食堂服务对象比较稳定。

用餐时间集中：高校的食堂工作的时间相当固定，这是由于学校日常工作的性质纪律决定的。时间高度集中包括两方面的内容：一是学生和老师的就餐时间高度集中，早餐、中餐和晚餐一般在1-2小时之间，二是食堂工作人员的工作时间高度集中，为了不影响师生正常的工作学习，他们的准备工作必须在饭点前2-3个小时内全部完成，师生来到食堂就餐时，又必须要以较快的速度和较高的效率做好相关的服务工作。根据这个特点，食堂的规划设计必须考虑到师生就餐的集中性，那么窗口的数量需要合理，并且窗口之间没有相互干扰，还要留有相应的排队空间，减少拥挤，同时，在食堂通道的设计上，需要考虑到通道的位置布置和通道的宽度，以加快人员的流动，避免人员的滞留、堵塞，造成内部拥挤。

需求层次多样：高校食堂的需求应该是多种多样的，由于就餐人员的身体状况不同，口味不同，甚至生活饮食习惯不同，需要为不同的就餐者提供不同的就餐区域，特别是有肢体残疾的就餐人群，他们需要特殊的就餐通道和就餐区域，以及特殊的餐桌椅。