论文总字数：12338字

摘 要

异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种有还原性的结晶状双糖，它呈白色结晶状、无气味、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的百分之五十到六十，有掩盖苦味的作用、热量仅是蔗糖的一半，约8.4KJ/g，热稳定性好，对酸、碱稳定，不易被各种微生物利用，即使大量食用，也不会引起蛀牙。

天然的异麦芽酮糖少量存在于蜂蜜中，现代可采用蔗糖为原料，通过微生物酶转化生产，是一种极好的蔗糖代用品，由于其明显的保健作用与稳定性，它已成为许多低热值食品与药品中广泛适用的重要原料。

本设计基于具有自主知识产权的异麦芽酮糖酶法制备技术，开展年产10000吨异麦芽酮糖的工厂设计，主要内容包括工艺设计论证、主要设备选型，车间设计与布置以及经济效益核算等内容。

关键词：异麦芽酮糖 微生物酶转化 蔗糖代用品

Abstract

Isomaltulose (6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose) is a crystalline reducing disaccharide, it is odorless, white crystalline, non-hygroscopic, pure sweet, The sweetness is 50-60% of sucrose, it has the effect of masking bitterness, the calorific value is only 50% of sucrose, about 8.4KJ / g, the thermal stability is good, stable to acid and alkali, difficult for various microorganisms to use,and doesn’t cause caries.

Natural isomaltulose exists in a small amount in honey. In modern times, sucrose can be used as a raw material and produced by microbial enzyme conversion. It is an excellent sucrose substitute. Due to its obvious health care and stability, it has become a lot of low-heat It is an important raw material widely used in food and medicine.

This project is based on the processing technology of independent intellectual property rights, and has implemented a factory project with a production capacity of 10000 tons. The main objective of this project is to improve the production capacity, production capacity, product quality and product quality. Process demonstration, selection of main equipment, workshop design and design, economic benefit calculation, etc

Key Words: Isomaltulose, Microbial enzyme conversion, Sugar substitutes

目录

第一章 绪论 1

1.1 选题依据 1

1.2 设计内容 3

第二章 产区平面设计 4

2.1 建厂选择的普通规定 4

2.2 厂房平面布局 4

第三章 生产工艺设计 6

3.1 异麦芽酮糖的工艺流程 6

3.2 选择原材料 7

3.3 工艺要点 7

3.3.1原料 7

3.3.2转化 8

3.3.3纯化 8

第四章 物料衡算 9

4.1 异麦芽酮糖质量标准 9

4.2 物料平衡图 9

4.3原材料、辅助材料及动力消耗定额 9

第五章 设备选型 11

5.1 工厂设备选用原则 11

5.2 主要设备选型 11

5.2.1甘蔗压榨原液储罐 11

5.2.2发酵罐 11

5.2.3异构反应槽 11

5.2.4蒸发器 12

5.2.5结晶罐 12

第六章 劳动组织 14

全厂人员定额 14

第七章 经济效益估算 15

7.1 编制依据 15

7.2 项目建设投资 15

7.3 项目达产后的经济效益 19

参考文献 20

致谢 22

第一章 绪论

1.1 选题依据

二十一世纪以来，随着人们的生活不断改善，消费观念的提高和对保健的认识，人们对甜味剂的要求也越来越受到健康需求的影响。健康和营养。蔗糖是一种营养丰富的天然甜味剂，在食品工业中是糖的重要来源，但由于其高热量和蛀牙，因此不适合糖尿病患者，儿童和其他特殊人群使用。因此开发新型可取代蔗糖的天然甜味剂已成为当今重要研究热点之一。

异麦芽酮糖是一种还原性糖，少量存在于天然蜂蜜中。异麦芽酮糖的分解速度比蔗糖慢，并且不刺激胰岛素分泌，因此对预防和治疗糖尿病有益。异麦芽酮糖与蔗糖相比还具有耐酸解的特点，这种对酸解的高度稳定性赋予了添加异麦芽酮糖作为甜味剂的食品具有不产生龋齿的极重要性质。并且，异麦芽酮糖的吸湿性很低，用它制作而成的硬糖不会像其他糖果那样容易粘稠。市场上公认的异麦芽果糖的另一个主要优点是口感纯正。它几乎可以代替任何蔗糖的使用。消费者分不清含糖食物的区别。含糖食物使无糖食物“美味无折扣”。异麦芽果糖由于其独特的性质，在无糖甜食的制备中受到食品工业的广泛欢迎。特别是近几年来，异麦芽果糖的生产、开发和利用一直关注人体健康，受到广泛关注。异麦芽果糖在日本食品中被广泛用作糖的替代品。由于这些特性，异麦芽果糖已成为蔗糖最受欢迎的替代品。

异麦芽酮糖最早由一家前德国糖业公司开发于20世纪50年代，当时南德企业所在地的拉丁名为“Palatin”，因此被称为“palatinose”。异麦芽糖最早发现于红色精朊杆菌的代谢产物中。科研人员在随后的实验中，发现此糖也存在于甜菜汁和蜂蜜中。除红色精朊杆菌外，克雷伯氏杆菌、欧文氏杆菌属以及沙雷氏杆菌属也还具有比较良好的生产异麦芽酮糖的能力。20世纪60至70年代，许多发达国家对异麦芽酮糖进行了研究，结果表明，它完全可以作为人类的营养来源。为了保证其安全性，研究人员进行了基因突变试验，并于20世纪70年代进行了急慢性毒性试验，结果均为阴性，表明其是一种安全可靠的甜味剂。

异麦芽酮糖的生理功能主要包含以下四个方面：

请支付后下载全文，论文总字数：12338字