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摘 要

鸭肉作为一种优质禽类制品，越来越多地出现在消费者餐桌上。本设计结合肉制品产业情况及发展趋势、鸭禽全产业链发展需要、产品差异化竞争等因素，建设鸭肉系列产品工厂实现鸭肉制品的现代化生产，旨在满足消费者对于安全放心、高品质肉类食品的需求。

本设计为年产5000吨鸭肉系列产品的工厂设计，首先进行产品类型选择，然后确定产品加工的工艺流程，根据预设产量确定产品方案和班产量，采用成熟、先进的技术和设备，实现自动化、机械化生产，从而实现鸭肉制品的稳产、高产。确定工厂平面设计、生产车间和辅助车间的选址和合理布局。完成全厂设计所需物料投产后的水、电、热、汽衡算。使用Auto CAD 软件绘制工厂平面设计图、车间平面图等。

关键词：鸭肉制品 工厂设计 加工工艺 车间布置

Annual production of 5,000 tons of duck meat series products factory design.

Abstract

Duck meat as a quality poultry products, more and more consumers appear on the table. This design combines the meat product industry situation and the development trend, the duck and poultry industry chain development needs, product differentiation competition and other factors, the construction of a series of duck products factory to achieve the modern production of duck products, in order to meet the consumer's demand for safe and assured, high-quality meat food.

This design is a factory design of 5000 tons of duck meat series products per year. First, the product type selection is carried out, and then the technological process of product processing is determined. According to the preset output, the product plan and shift output are determined, and mature and advanced technology and equipment are adopted to realize automatic and mechanized production, so as to realize the stable production and high yield of duck meat products. Identify site selection and arrange plant graphic design, production workshop and auxiliary workshop. Complete the material required for the whole plant design and calculate the water, electricity, heat and steam after putting into production. Draw factory plan drawing, workshop layout drawing and so on by using Auto CAD software.

Keywords:Duck meat series products;Factory design;Processing technology; Workshop layout

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1 鸭肉制品概述 1

1.1.1鸭肉的营养特征 1

1.1.2 鸭肉制品发展现状 1

1.2产品类型选择 1

1.3可行性分析 1

1.3.1设计背景 1

1.3.2设计意义 1

1.4 厂址选择 2

第二章 工厂总平面设计 3

2.1工厂总平面设计原则 3

2.2总平面设计说明 3

2.3总平面设计图 4

第三章 工厂工艺设计 5

3.1产品方案及班产量的确定 5

3.2工艺流程 5

3.2.1原料前处理工艺流程图及操作要点 5

3.2.2板鸭工艺流程图及操作要点 6

3.2.3盐水鸭工艺流程图及操作要点 7

3.2.4酱鸭工艺流程图及操作要点 8

3.2.5休闲副食工艺流程图及操作要点 9

3.3 产品质量指标 9

第四章 物料衡算及设备选型 11

4.1总物料衡算 11

4.1.1板鸭的物料衡算 11

4.1.2盐水鸭的物料衡算 13

4.1.3酱鸭的物料衡算 15

4.1.4鸭副产品的物料衡算 17

4.1.5包装材料计算 17

4.2主要设备选型 17

4.2.1设备选型的原则 17

4.2.2设备选型配置 17

第五章 生产车间工艺布置 19

5.1生产车间工艺布置的原则 19

5.2生产车间的平面布置 19

5.3车间对建筑的要求 20

第六章 水、电、汽衡算 21

6.1用水量的估算 21

6.2用电量的估算 21

6.3 用汽量的估算 22

第七章 辅助部门和公用设施设计 23

7.1 生产车间进口缓冲区 23

7.1.1 更衣室 23

7.1.2 卫生间 23

7.1.3 洗手消毒间 23

7.1.4 风淋室 23

7.2 运输设施 23

7.3 包装材料库 23

7.4 机电车间 23

7.5 生活设施的设计 24

7.5.1 门卫室 24

7.5.2 办公楼 24

7.5.3 食堂 24

7.5.4 宿舍 24

7.5.5 锅炉房 24

结论 27

参考文献 28

致谢 30

第一章 文献综述

1.1 鸭肉制品概述

1.1.1鸭肉的营养特征

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