论文总字数：14264字

摘 要

对玉米浸泡工艺，一般是用亚硫酸来进行的，因此生产过程中需要大量的亚硫酸，这一方面对环境造成一定的污染；另一方面硫会残留在淀粉中，而带来安全潜在问题。

所以本论文是从源头对浸泡工艺进行改进，其中最根本的就是尽量减少硫的堆积，减少对动物的危害、对环境的污染。

酶法浸泡是通过采用蛋白酶来进行生产。利用酶将其中的蛋白网格分解，由于酶部分或全部替代了二氧化硫，因此减少了二氧化硫的残留。

另外，乳酸对玉米浸泡过程有着优良的促进作用，嗜热乳酸菌可以发酵碳水化合物来产生大量乳酸。因此，目前用湿热乳酸菌与酸性蛋白酶联合作用来对玉米浸泡过程进行较好的优化，以尽量减少后续硫的堆积，减少污染与危害。

关键词：玉米粒 浸泡 蛋白酶 嗜热乳酸菌 二氧化硫

Study on the technology of corn kernel soaking by enzyme

Abstract

Corn kernel is soaked to get corn soaking water. After the corn soaking water is concentrated, corn syrup is obtained, which contains sulfur dioxide, aflatoxin, xylan and other toxic or antinutritional substances, and has potential hazards when it is used. The soaking method of corn kernel is optimized and improved to reduce the accumulation of sulfur.

In the traditional process, the corn is often soaked with sulphurous acid or sodium bisulfite solution, which has the disadvantages of long soaking time, high energy consumption, and a large amount of sulphurous acid is needed in the production process. On the one hand, it causes certain pollution to the environment, on the other hand, sulfur dioxide will remain in the starch and bring safety problems.

Enzyme soaking is produced by using protease. As the enzyme partially or completely replaces sulfur dioxide, the residue of sulfur dioxide is reduced.

In addition, lactic acid has an excellent promoting effect on corn soaking process. Thermophilic lactobacillus can make carbohydrates produce enough lactic acid. Therefore, at present, the combination of hot and humid Lactobacillus and acid protease is used to optimize the soaking process of corn, so as to minimize the accumulation of subsequent sulfur and reduce pollution and harm.

Key words: corn kernel； soaking； protease ； thermophilic Lactobacillus； sulfur dioxide

目录

摘 要 II

Abstract III

第一章 文献综述 1

1.1 概述 1

1.2 玉米浆的传统工艺的获取途径 2

1.2.1 传统工艺 2

1.2.2 传统工艺优缺点 2

1.3 玉米浆的获取工艺的改进 2

1.3.1 亚硫酸氢钠法 2

1.3.2 酶浸泡法 3

第二章 材料与方法 6

2.1 前言 6

2.2 材料和仪器 7

2.2.1 实验仪器 7

2.2.2 实验试剂 7

2.3 实验方法 2

2.3.1 流程图 2

2.3.2 实验中淀粉的析出与处理实验 2

2.3.3 浸泡体系的准备 3

2.3.4 正交试验 4

第三章实验结果与分析 2

3.1 乳酸与酶联合浸泡方法的结果与分析 2

3.1.1 乳酸的初始浓度对玉米浸泡效果实验的结果与分析 2

3.1.2 乳酸的浸泡时间对玉米浸泡效果影响的实验结果与分析 4

3.1.3 酸性蛋白酶的添加量玉米浸泡效果影响实验的结果与分析 5

3.1.4 酸性蛋白酶作用时间对玉米浸泡效果影响实验的结果与分析 8

3.1.6 正交实验结果与分析 9

第四章 结论与展望 11

参考文献 13

致谢 15

第一章 文献综述

1.1 概述

玉米浆来自与玉米籽粒，玉米籽粒在经过浸泡后得到玉米浸泡液或称为玉米浸泡水，对其进行高度浓缩即能够得到固形物玉米浆，玉米浆是玉米进一步处理的产物。

图1-1 玉米浆

玉米浆可以利用的途径非常之多，在酿酒、疾病治疗、发酵工业以及在动物饲料的添加中的表现显得尤为突出。在酿酒这一行业中，利用玉米浆能够生产植酸钙与肌醇，而这两者中的前者就能够在这一行业中有着举足轻重的表现，而对于后者，则能够体现在抑郁症的控制等等方面。另外，在玉米浸泡水进行有效的控制与处理后能够获得药用菲汀[7]。在发酵这一行业中，玉米浆能够被用来当成固体培养基，而后者在培养微生物层面上，可以为其供应微生物生长、繁育、进行生命活动所需要的营养物质与空间。当用于动物饲料的添加中去时，由于玉米浆中含有着丰富的营养物质以及动物身体生长所必须的氮素，玉米浆也有着可观的表现。

目前来说，由于受玉米浸泡液中各种复杂成分的困扰与担忧，对玉米的利用还是集中在玉米中的蛋白质及淀粉的应用两个层面[28]，故本论文是从玉米的浸泡方法入手，以求尽量减少浸泡液中硫的堆积，从而使玉米浆能够得到足够的重视。

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