论文总字数：15505字

摘 要

阿拉伯木聚糖是一种多糖，主要存在于谷物细胞壁中，具有减肥、降血糖、抗氧化等多种活性。本课题采用碱提试剂（氢氧化钡）对小麦面粉中的阿拉伯木聚糖进行提取并对其性质进行初步研究，主要研究温度、时间、浓度、料液比对阿拉伯木聚糖提取的影响，并通过正交设计优化提取工艺。研究结果表明：（1）AX提取单因素最佳条件为：温度70℃，料液比1：20，Ba(OH)₂浓度0.1mol/L，时间1h；（2）正交设计优化后的提取工艺为：温度70℃，料液比1：25，Ba(OH)₂浓度0.15mol/L，时间1h；（3）AX不能完全溶于20℃的水，60℃则能够全部溶解，AX的持水力为7.8143g_水/g_干物质，AX的相对粘度（20℃）为7.37。

关键词：阿拉伯木聚糖 碱提 理化性质

Extraction and characterization of arab xylan from flour

Abstract

The Arab xylan, a kind of polysaccharide, mainly exists in the cell walls of grain, has the properties of weight loss, falling blood sugar, antioxidant and other activities.

Extractions of the arab xylan in wheat flour by using alkali reagent (barium hydroxide)and its characteristics were researched in this paper, the effects of the temperature, time, alkali reagent concentration, solid-liquid ratio on the extraction of Arab xylan was mainly concerned and extraction technology of Arab xylan was optimized by orthogonal design. The results showed that: (1) the optimum extraction conditions of the AX were found to be temperature of 70 ℃, solid-liquid ratio of 1:20, Ba (OH) 2 concentration of 0.1 mol/L, extraction time of 1 h. (2) the optimized extraction conditions of AX by the orthogonal design were found to be temperature of 70 ℃, solid-liquid ratio of 1:25, Ba (OH) ₂ concentration of 0.15 mol/L, extraction time of 1 h. (3) The AX dissolved in 60 ℃ water, and not at all in 20 ℃ water, water holding capacity of AX was 7.8143 g/g dry matter, relative viscosity of AX was 7.37 at the temperature 20 ℃.

Key words：Arab xylan; Alkali extraction; Physicochemical properties

目 录

摘要……………………………………………………………………………………………I

ABSTRACT …………………………………………………………………………… II

第一章 文献综述…………………………………………………………………………1

1. 1阿拉伯木聚糖……………………………………………………………… 1

1.1.1阿拉伯木聚糖…………………………………………………………1

1.1.2结构 1

1.2阿拉伯木聚糖的性质 2

1.2.1理化性质 2

1.2.2功能特性 3

1.3阿拉伯木聚糖的提取方法 4

1.4阿拉伯木聚糖提取因素分析 5

1.5 阿拉伯木聚糖的评价指标 5

1.5.1含量的测定 6

1.5.2性质的测定 6

1.6研究目的及意义 7

第二章 实验材料与方法 9

2.1实验材料 9

2.1.1 实验材料 9

2.1.2 主要试剂 9

2.2实验设备 9

2.3 实验方法 10

2.3.1 面粉预处理 10

2.3.2 AX提取方法 10

2.3.3薄层层析法 11

2.3.4溶解性 11

2.3.5水合特性 11

2.3.6黏度特性 11

2.4研究内容 12

2.4.1氢氧化钡浓度对阿拉伯木聚糖得率的影响 12

2.4.2料液比对阿拉伯木聚糖得率的影响 12

2.4.3.提取时间对阿拉伯木聚糖得率的影响 12

2.4.4温度对阿拉伯木聚糖得率的影响 12

2.4.5 盐酸浓度对AX水解程度的影响 12

第三章结果与讨论 13

3.1 AX提取流程图 13

3.2 AX的定性分析 13

3.3 Ba(OH)₂浓度对AX得率的影响 14

3.4料液比对AX得率的影响 15

3.5提取温度对AX得率的影响 16

3.6提取时间对AX得率的影响 17

3.7正交设计确定最佳碱提工艺 18

3.8 AX的基本性质分析 19

3.8.1 溶解性 19

3.8.2水合特性 19

3.8.3黏度 20

第四章 结论与展望 21

参考文献 22

致谢 24

第一章 文献综述

1. 1阿拉伯木聚糖

1.1.1阿拉伯木聚糖

阿拉伯木聚糖（Arabinoxylans，简称AX）是在上世纪二十年代，谷物化学家从面包专用小麦面粉中分离得到的一种非淀粉多糖^[1]。阿拉伯木聚糖广泛存在于各类谷物作物及其他一些没有经济价值的农副产品中。在谷物产品中，阿拉伯木聚糖主要存在于淀粉胚乳和糊粉层的细胞壁、麦麸等谷物的外壳中^[2]。谷物细胞壁（占谷物的5%～10%）的主要组分是非淀粉多糖（none-starch polysaccharides，简称NSP）。在小麦面粉中NSP占3%, 小麦麸皮中NSP占45%。而在NSP中70%为AX^[3]。但由于植物的种类不同，部位不同，生存环境等条件的不同，AX的含量也存在着一定的差异。例如面粉中AX含量大约只有2%~3%，而麦麸中的含量在18.66%～26.62%之间^[4]。

1.1.2结构

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