论文总字数：14241字

摘 要

本设计为年产200吨桑葚汁饮料，以桑葚为主要原材料，维生素C、苯甲酸钠等为辅料制成的天然保健饮料。该饮料能预防心血管疾病，并有控制糖尿病、改善视力、提高免疫能力的良好作用，且有抗氧化作用。

此果汁饮料保留了桑葚的本身的色泽，汁液均匀一致，无杂质，久置后无沉淀。且具有桑葚鲜果的浓郁香味，无不良异味，口感细腻润滑，具有稠厚感。采用无菌包装，不添加任何防腐剂，健康安全。

本文对原辅材料进行了介绍，对桑葚汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并绘制了工厂平面图和工艺流程图作了直观的说明。

关键词：桑葚 物料衡算 设备选型

Production Line Design of 200 Tons of Mulberry Juice

Abstract

The design is an annual output of 200 tons of mulberry juice drink, and this natural health drink is made by using mulberry as the main raw material, vitamin C, sodium benzoate and others as materials accessories. This drink can prevent cardiovascular disease, and has a good role in controlling diabetes, improve vision and improve immunity and has antioxidant effect.

This drink retains the color of the mulberry itself, and the juice is uniform without impurities and precipitation after a long time placement. And has a strong aroma of mulberry fruit, no bad smell with delicate lubrication and has a sense of thick. It use aseptic packaging, do not add any preservatives, thus health and safety.

In this paper, the raw and auxiliary materials were introduced, and the process of mulberry juice, material accounting, process operation and various processes, equipment selection has been made a detailed discussion, and made an intuitive description by drawing the factory the factory floor plan and process flow chart.

Key Words: mulberry; material accounting; equipment selection

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1.1 桑葚的功效与作用 1

1.2 桑葚汁饮料的现状和发展前景 1

1.2.1 桑葚汁饮料的现状 1

1.2.2 发展前景 2

第二章 厂址选择与总平面设计 3

2.1 厂址选择 3

2.1.1 厂址选择原则 3

2.1.2 选址报告 3

2.2 总平面设计 4

2.2.1 总平面设计原则 4

2.2.2 总平面设计内容 4

第三章 工艺设计 5

3.1 产品方案与班产量 5

3.1.1 产品方案的确定 5

3.1.2 班产量的确定 5

3.2 工艺流程的确定 6

3.2.1 工艺流程 6

3.2.2 操作要点 6

3.2.3 质量指标 6

第四章 物料衡算 8

4.1 产品配方 8

4.2 原辅料计算 8

4.2.1 原料用量 8

4.2.2 辅料用量 8

4.3 包装材料用量衡算 9

第五章 设备选型 10

5.1 主要设备选型及说明 10

5.2 主要设备一览表 13

第六章 水电气估算 14

6.1 用水量的估算 14

6.1.1 产品中用水量 14

6.1.2 生产过程中用水量 14

6.1.3 总用水量 14

6.2 用电量估算 15

6.3 用气量估算 15

第七章 辅助部门 16

7.1 原料接收 16

7.2 冷库 16

7.2.1 仓库容量 16

7.2.2 仓库面积 16

7.2.3 冷库环境要求 16

7.2.4 库体设计 17

7.3 生活设施 17

7.3.1 行政办公楼 17

7.3.2 更衣室 17

第八章 人力资源配置 18

8.1 企业组织构架 18

8.2 岗位需求 19

第九章 经济效益分析 20

9.1 投资指标 20

9.1.1 建设费用 20

9.1.2 设备投资 20

9.1.3 生产投资 20

9.2 成本和利润 21

9.2.1 总生产成本 21

9.2.2 固定成本 21

9.2.3 年生产总值 21

9.2.4 年税收及利润 22

结 语 23

参考文献 24

第一章 绪 论

1.1 桑葚的功效与作用

桑葚主要营养成分有糖分、水分、灰分、粗蛋白、游离酸、可溶性无氮物、粗纤维^[1]（见表1）等，此外，桑葚还含有大量人体必需氨基酸^[2]（见表2）、活性蛋白、胡萝卜素、维生素以及矿物质。

表1-1 桑葚主要化学成分

表1-2 桑葚中人体必需氨基酸含量

此外，桑葚还具有良好的保健功能和药理作用：（1）桑葚中含有大量的白藜芦醇，具有神经保护作用和较强的抗氧化能力^[3]，抑制人体内癌细胞的生长，分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化、防癌抗癌以及免疫促进作用^[4]。（2）补益肝肾，滋阴养血；多抗突变活性、遏制肿瘤活性；预防血管紧张、恢复正常血压；促进造血机能，缓解贫血症状；抑制葡萄糖苷酶活性，控制Ⅱ型糖尿病；开发智力；改善视力，缓解眼睛疲劳干涩^[5,6]。

1.2 桑葚汁饮料的现状和发展前景

1.2.1 桑葚汁饮料的现状

桑葚有多种品种，包括白蜡皮、“大十”、圣树、龙桑等近20种。目前，市场上的桑葚产品主要有桑葚酒、桑葚干、桑葚醋、桑葚膏、桑葚汁和鲜桑葚果等。其中最主要的产品是桑葚干和桑葚酒，桑葚膏和桑葚醋产品种类较少且销量不高，而鲜桑葚一般只在桑葚的收获季节才有售卖。桑葚汁是桑葚产品中较多的一种，主要有22个品牌，其中以几木朵、曼馞丽、宝桑园、光明、同赞堂、桑乐园等为代表，产地主要分布在浙江、广东、中国台湾等地。桑葚汁主要以瓶装出售，规格150 mL到1000 mL不等，但普遍在500mL左右。桑葚汁的价格偏低，在以上几种产品中是最便宜的，但却是卖的最好的^[7]。

1.2.2 发展前景

郑彦^[8]对全球果汁饮料市场现状的调研表明，随着消费者收入的增长和对健康的愈加注重，全球果汁饮料的消费量逐年增加，在市场上表现出极大的活跃性。桑葚含有大量有效活性物质，这些物质具有极高的药理作用，在人体新陈代谢的调节上作用显著。近些年，我国越来越多的人开始了解桑葚，许多科研人员也开始分析桑葚的成分^[9]，研究桑葚的方法也越来越多样、科学和准确，桑葚的功效也逐渐的被发掘和利用，最终进入市场。我国是人口大国，但是果汁饮料的消费量却远远低于碳酸饮料，在饮料市场占比极低，这远远低于世界的平均水平，但追溯那些发达国家果汁饮料(特别是保健饮料)的发展史，可以推断的是，果汁饮料在我国还是具有较大的前景的^[10]。桑葚作为“二十一世纪的最佳保健果品”，桑葚汁饮料又具有良好的保健功能和药理作用，在未来果汁饮料的市场上必将有较大的竞争力，在该行业上必将分得一杯羹，潜力巨大^[11]。

桑葚本身的价格较低，一般在2.5~5元/斤之间浮动，且来源广泛，全国各区都有桑葚种植园，一亩地大约能产300~500公斤的桑葚。作为新一代保健水果，目前市场上的桑葚产品价格达到数十元。进过加工处理，低价的桑葚原果转变成高价的新型产品，具有极高的应用价值。且桑葚企业的兴起，不但农民能从中获得更多的收益，企业家也能获得更多的利润，从而实现双赢。鲜桑果具有季节性，而果汁饮料却没有这种约束，这也必将使得更多的人们愿意接受更加方便的果汁饮料产品^[12]。

第二章 厂址选择与总平面设计

2.1 厂址选择

2.1.1 厂址选择原则

(1)符合国家标准；

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