论文总字数：12261字

摘 要

13~19周岁是我们每个人人生中体质发展和智力成长的重要时期，在这个阶段的膳食营养状况是十分的重要的，我们要足够的重视。现如今，随着欧美饮食文化的流行，越来越多的青少年出现营养摄入不足问题，体质下降，超重与肥胖比例逐年增加，大部分青少年目前处于亚健康状态。

本文针对我国13~19周岁青少年，根据他们的生理特点以及中国居民膳食营养素参考摄入量和常用食物能量表为依据，通过营养配餐系统V2.0计算出一周每日三餐所需能量以及各营养素的摄入量，同时注意控制他们食物摄入的总重量，再根据这个年龄段常见的肥胖、龋齿、近视三种疾病来选择每餐摄入的食物、菜肴。根据这些设计出适合青少年膳食需要的一周早中晚三餐营养配餐。

关键词：青少年; 营养状况; 营养配餐

Designing of Adolescent nutrition catering

ABSTRACT

Youth is life everyone physical and intellectual growth of the golden age, so the Nutrition situation plays a crucial role in this period. Now, with the popularity of European and American food culture, more and more young people appeared the problem of inadequate nutritional intake, physical decline, the proportion of overweight and obesity increases every year, most of the teenagers are currently in a healthy condition.

This article is mainly for the youth aged from 13 to 19 years in our country, according to their physical characteristics and Chinese Dietary Reference Intakes, and common table based on food energy. Through nutrition Catering system V2.0 calculated one week and daily energy intake of each nutrient required meals, also note that the total weight of the control of their food intake. Then according to common obesity, dental caries, myopia three diseases in this age group to choose the meal intake of food, dishes. Final design suitable for young dietary needs nutritious meals.

Key word：Teenagers;Nutritional status;Nutrition catering

目 录

摘要 Ⅰ

Abstract Ⅱ

第一章 文献综述

1.1 研究背景

1.2 研究现状及分析

1.2.1国外现状及分析

1.2.2国内现状及分析

1.3研究目的

1.4 青少年生理及饮食特点

1.5良好的饮食习惯

第二章 青少年营养配餐设计

2.1食物营养成分依据

2.2营养物质推荐摄入量

2.3设计方法

2.4设计结果及分析

2.4.1早餐

2.4.2午餐

2.4.3晚餐

2.5讨论

第三章 结论与展望

3.1结论

3.2展望

参考文献

致 谢

第一章 文献综述

1.1 研究背景

现如今随着生活质量的提高，人们对膳食营养越来越关注。尽管这样，在我国13~19周岁青少年的不健康的饮食习惯依旧存在，因为这些不健康饮食习惯的存在我国中小学生的体质问题日益增加。据报道，早在1972年初，研究发现在校青少年每日摄入蛋白质、钙、维生素等营养素含量较低^[]。有关报道指出大多数成年人患有的心脑血管疾病、肿瘤等问题都是由青少年时期不良的饮食习惯造成的^[2]青少年时期是体格和智力发育的关键时期，也是行为方式和生活习惯形成的重要时期。由于膳食营养是人体生长发育的物质基础，因此在这一阶段建立的膳食行为对人心智的健康成长以及成年期良好的生活行为有着深远的意义^[3]。

人类的健康与环境有着重要的关系，其中与饮食营养因素的关系最大。根据对我国不同地域和性别13—19周岁青少年每日饮食的主要成分摄入量以及能量、蛋白质、脂肪等营养素的食物来源、主要营养素摄入平均值的数理统计和DDP评价，分析青少年营养现状和存在的问题，得出结论青少年主要的不健康饮食问题有：1）；青少年主要由于能源物质摄入量比例的不合理导致了青少年膳食结构不尽合理；2）青少年每日摄取优质蛋白的食物来源需要改善以及主食和副食（碳水化合物和脂肪）摄入量不科学的搭配；3）对豆类、豆制品、奶类、奶制品和果蔬类的摄取不足 ^[4]。这类问题将对青少年的心理、生理以及社会的适应能力产生一定影响。

1.2 研究现状及分析

1.2.1国外现状分析

美国的疾病预防中心近期在报告中指出，对于所有年龄段的人，不健康的饮食习惯是导致发病和死亡的六大主要原因之一^[5]由于不健康的饮食行为会直接导致营养失衡，膳食营养状况已经成为衡量青少年健康状况的标准^[6]。

研究显示很多青少年不吃早餐，青少年缺少一些营养素，青少年营养过剩引发相关疾病。

1.2.2国内现状及分析

随着经济的发展，在我国青少年不吃早餐或者食用早餐质量不高的现象普遍存在着，三餐不规律，必要营养素的缺乏，长期饮用含糖软饮料，长期摄入高能量的零食和西方快餐等习惯。这些不良的饮食习惯直接导致了我国青少年肥胖、龋齿等疾病的发生^[7]超重和肥胖逐年增加，对青少年的身心产生巨大的压力，更严重的是这将会对他们的健康产生终生的影响。

1.3研究目的

我们研究的目的就是通过健康的三餐搭配为青少年的成长提供充足、平衡、全面的营养素。

1.4 青少年生理及饮食特点

青少年时期骺软骨生长速度特别快，特别是四肢骨。青少年全身各部位骨的骨化时间有长有短。青少年在骨连结方面也与成年人不一样，他们的关节软骨要比成年人的厚，关节囊较薄，薄而松弛韧带在关节的周围。内分泌机制逐步完善，生理机能逐步增强，第二性征出现。

青少年正处于生长发育的旺盛时期，对各类营养素的需要也是远远高于成年人的，针对这一时期青少年的生理特点需要不同的营养素来补充身体。蛋白质是生长发育的基础，身体细胞的增殖都是以蛋白质为主，男生所需摄入蛋白质含量要略高于女生。对于热能的需求青少年要比成年人多25%~55%，碳水化合物是热量的主要来源。由于身体处于生长发育阶段，大量的钙、磷是青少年的骨骼和神经细胞的形成过程中的必需品。青少年对铁的需求也是高于成年人，铁是血红蛋白的重要成分，如果膳食中铁的含量不够，就会造成缺铁性贫血，尤其是女生需要摄入更多的含量。足量的饮水、维生素、矿物质及微量元素也是青少年生理生长活动中必需要具备的营养素。

1.5良好的饮食习惯

对饮食食材、烹饪方式、烹调风味和烹调佐料的偏爱就是所谓的饮食习惯。不同国家人的饮食习惯各有不同，这主要是因为地域、物产、文化历史对其产生种种的影响。在每天的饮食生活中我们摄取的食物种类大致上应膳食宝塔中包含的食物相同，并且每一类食物摄取的比例也应和宝塔推荐比例基本保持一致。合理的分配三餐食物摄取量，烹调丰富多彩的饮食，三餐摄取的食物量及三餐间隔时间与作息时间和活动状况相匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，如遇特殊情况可做适当的调整。建立良好饮食习惯的前提就是要达到膳食平衡、摄取合理营养的食品。只有长期的坚持才能养成习惯。我们不光要保持科学的饮食结构还要在家长监督和自我控制的基础上，摄取一下8中营养食品：（1）青少年每日需要大量的能量，只有供给足够的能量才能保证机体正常活动，每天大约需谷类350~550g。如米饭、馒头、面条、玉米等。（2）每天必须摄入200g-250g富含优质蛋白的食物，蛋、奶、鱼、肉、禽及豆类是蛋白质的主要来源，并且每日至少饮用300mL奶制品。（3）保证蔬菜水果供给。每天蔬菜500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。（5）要保证充足的钙源。在骨骼的生长发育中钙起到了重要的作用，在青少年生长发育阶段烹调食物应选用植物油，如花生油、大豆油等。充足的钙是保证骨骼健康生长发育的基础。豆、奶类及其制品是我们日常生活中含钙较高的食物，青少年可以通过食用这类食物来补充钙质。（6）保证充足的铁摄入。青少年在每日的饮食中需要摄取动物瘦肉、肝脏和动物血等富含血红素铁的食物，在这同时补充维生素C，以促进非血红素铁的吸收。（7）摄入足够的锌。青少年性发育和体格发育需要锌的参与，海产品、瘦肉、坚果等都是富含锌的食物。（8）处于生长发育阶段的女孩，碘对于她们是必不可少的，在这一阶段要多食用一些富含碘的海产品。如果不吃早餐或早餐食用量不够，机体会产生饥饿感，他们在上课的时候很难集中精力，影响学习效率，严重者还会出现头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。这是因为血中的葡萄糖是直接供应人体心脏和大脑活动所需的能量。我们每天的早餐要做到吃好又要吃饱，吃饱只是提供足够的热量，想要获取丰富的营养就要吃好早餐。主食需要吃面包、馒头、豆沙包等富含碳水化合物的食物。同时还需摄取豆制品、奶制品，如鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物，并且需要保证摄取足够量的水果和蔬菜。由于现代人学习和工作十分紧张，导致越来越多的人不吃早餐，这样是不可取的，不吃早餐对人体的危害十分巨大，可以说不亚于吸烟。

第二章 青少年营养配餐设计

2.1食物营养成分依据

根据中国居民膳食营养素参考摄入量和常用食物能量表为依据，密切联系我国居民膳食营养的实际来设计青少年配餐^[8]。

2.2营养物质推荐摄入量

三餐合理分配。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的25%-30%、30%-40%、30%-40%为宜,正餐必须食用主副食不能以糕点、甜食取代^[9]。

请支付后下载全文，论文总字数：12261字