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摘 要

紫菜是我国沿海地区广泛栽培的重要经济海藻，具有很高的营养和医药价值。有关食品中的铝对人体健康的危害，已经有了科学的解释，虽然紫菜不是大多数中国人的日常菜肴，但其高铝含量对喜食紫菜的人群而言确会造成不良的后果。

本论文对江苏连云港赣榆地区石桥海域、海头海域和秦山岛海域条斑紫菜进行了抽样检验和调查，所调查的三家企业各期新鲜紫菜中铝元素含量的范围为19.4-383.1mg/kg。最高值达到最高值383.1mg/kg，一水、三水和四水样品中铝含量基本在19.4-21.8mg/kg范围内浮动，并没有的变化很大。紫菜经过加工后制成的干紫菜中铝含量范围在10.22-14.94mg/kg之间，与新鲜紫菜相比，铝含量下降最大幅度达到84%（以干计），说明紫菜受到环境污染的程度较高。

关键词：赣榆 紫菜 铝含量

Investigation Ganyu area seaweed production of aluminum content

ABSTRACT

Seaweed is an important economic algae widely cultivated in coastal areas, with high nutritional and medicinal value. On food in aluminum on human health hazards, we have a scientific explanation, although the majority of Chinese people are not seaweed everyday dishes, but its high aluminum content of the crowd in terms of eating seaweed and indeed may have adverse consequences.

In this thesis, Lianyungang, Jiangsu Ganyu stone bridge waters, sea waters and head Qinshan Island off Porphyra conducted sampling and surveys, the scope of the investigation of each of the three companies in the aluminum element content of the fresh seaweed is 19.4-383.1mg / kg. The highest value to the highest value of 383.1mg / kg, a water, aluminum trihydrate, and four water content of the sample basically floating in 19.4-21.8mg / kg range, and no significant changes. The aluminum content in the range of dried seaweed laver after processing made between 10.22-14.94mg / kg, compared with fresh seaweed, the most significant decline in the aluminum content of 84% (dry basis), Indicating a high degree of seaweed by environmental pollution.

Key Words: Aluminum content; Lianyungang; Seaweed

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 绪论 1

1.1 课题背景 1

1.2 铝的制毒机理 1

1.3铝对人体健康的危害 1

1.4 法律法规对食品中污染物的规定 2

1.5 食品中的铝含量的现有检测方法 2

1.6 江苏省条斑紫菜的生产现状 2

第二章 样品采集 4

2.1 样品来源 4

2.2 样品采集方案 4

2.3 样品编号 5

第三章 ICP法测紫菜中的铝含量 6

3.1 实验原理 6

3.2 试剂和仪器 6

3.2.1 实验试剂 6

3.2.2 实验仪器 7

3.3 实验步骤 8

3.3.1 样品前处理 8

3.3.2 样品测定 9

3.3.3 计算 9

第四章 结果与分析 10

4.1 波长选择 10

4.2 标准曲线 10

4.3 样品测定 11

第五章 结论以及展望 17

5.1 结论 17

5.2 讨论 17

5.3 展望 18

参考文献 20

致 谢 21

第一章 绪论

1.1 课题背景

紫菜中残留的铝元素有很多的原因，现阶段认为有两种原因较为重要。其一，环境被污染：由于紫菜生长环境处于沿海地区,而沿海工业区污染严重，存在大量的营养盐以及有机物被排放到近海海域中，我国近海的渔业养殖的海洋生态系也因为工业污染对受到了严重的污染以及危害，与此同时同样的问题紫菜养殖环境也受到了极大的影响^[1]。其二，加工工艺过程中的污染物的带入，一般即食紫菜（海苔）加工工艺包括养殖、捕捞、清洗、打浆、压片、烘干、烘烤、调味、干燥、切片、包装^[2]，在清洗时清洗用水，打浆调味时添加剂以及仪器中的污染等都有可能在产品中带入铝。

铝工业以及少量的城市生活污水的无计划排放是铝元素对环境的污染主要来源。铝生产中的废水含铝约300μg/L～1000mg/L,氧化铝生产中废水含铝10 mg/L～ 70 mg/L，以及在油漆工业、合成橡胶、有色冶金、化工制药等工业在生产过程中所附加产生的废水中也同样会存在大量的铝元素。环境因这些废水的肆意的排放从而受到了造成了严重的污染^[3]。此外,铝生产过程中的大量泥状残渣，俗称赤泥，其也对环境造成非常严重的污染^[4]。

由于水中的铝多为游离型,故而其中的铝极易被人体吸收，游离铝分子量小易通过肠壁进入血液,而且它的生物半衰期较长,低浓度也可以产生蓄积^[5]，从而对人体健康造成影响。

1.2 铝的制毒机理

钙元素在人体内的的主要吸收部位在小肠上端,吸收率约为0.3%～0.5%，而铝元素在人体内的吸收部位与钙元素的吸收部位相同，并且铝离子同样受某些影响钙离子吸收的因素作用^[4]。铝元素中生物毒性较大的形态是铝自由离子和无机单体^[6],由于它们属于脂相可溶性形态,故而容易被有机体摄入和吸收,使得生物体内部渗透压平衡失控,从而表现出直接的伤害特征。相形之下,占据天然水体中铝化学形态大部分的有机络合态铝的毒性较低^[7]。

1.3铝对人体健康的危害

铝元素在人体内的过量残留会引发多种其他类疾病以及生理功能障碍因为人体内铝元素的过量存在及形态转化会影响到人体对某些无机元素和有机元素的吸收。病理学研究表明，铝与某些慢性肾功能衰竭及并发症甚至肾功能失调有密切关系。因为铝主要通过肾脏排泄,慢性肾衰时,铝的排泄受阻,在体内过量积聚，若再有为纠正肾衰时的高血磷症而服用铝制剂或透析用水处理不严,其内含铝过高,就会造成铝中毒^[8]。

体内富集的铝,通过取代钙化组织中的钙、磷以及与维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形,如肾病性骨营养不良、软骨病、骨质疏松症等。长期摄入过量铝及其化合物,便会使胃酸及胃液分泌减少,从而抑制胃蛋白酶的活性,导致甲状旁腺的亢进,引发消化功能紊乱和提早衰老等问题^[9][10]。

1.4 法律法规对食品中污染物的规定

经过研究发现，铝元素过量在人体内残留人的脑细胞会受到损害。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg^[11]。

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