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摘 要

本文主要介绍了花露烧酒企业标准的建立以及标准的备案过程。根据某酒业有限公司的要求，重点研究了产品的特点，并依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》，就标准的内容和备案程序等方面进行详尽论述。

关键词：企业标准 花露烧酒 备案

The establishment of hualushao-liquor enterprise standard

Abstract

This paper mainly introduces the establishment of the standard as well as standard filing  process of hualu-Liquor enterprise.According to the requirements of  Nantong  wine company of limited liability,focus on the characteristics of the product,and according to the GB/T 1.1-2009lt; Standard work guide The first part: the structure and the preparation of the standard gt;, The contents and procedures of the standard are discussed in detail.
Keywords: enterprise standard     hualushao-liquor record

目 录

摘要 I

ABSTRACT II

第一章 引言 1

1.1花露烧酒企业标准建立的目的和意义 1

1.1.1 食品安全法的相关规定 1

1.1.2 食品安全标准的内容 1

1.1.3 企业标准的作用与意义 1

1.2课题来源 2

1.3研究思路和技术方法 2

第二章 花露烧酒标准制定 3

2.1花露烧酒工艺简介 3

2.1.1 花露烧酒概念 3

2.1.2花露烧酒生产工艺 3

2.2企业标准内容 4

2.2.1适用范围 4

2.2.2规范性文件引用 4

2.2.3产品品命名 4

2.2.4原辅料要求 4

2.2.5技术要求 4

2.2.6试验方法 5

2.2.7检验规则 6

2.2.8标签标识、包装、运输、贮存要求 7

第三章 标准备案程序 8

3.1 标准备案要求 8

3.2 标准备案程序 8

3.3 标准备案结果 8

第四章 结果与讨论 10

4.1结果 10

4.2讨论 10

参考文献 11

附 花露烧酒企业标准 12

致谢 19

第一章 引言

1.1 花露烧酒标准建立的目的和意义

1.1.1 食品安全法的相关规定

2009年6月1日《食品安全法》在我国正式实施，按照该法规的要求，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品标准是判定食品合格与否的重要依据，对产品质量的引导和生产的指导具有重要的作用^【1】。

1.1.2 食品安全标准的内容

食品安全标准是强制性标准，内容包括：（1）食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）与食品安全有关的质量要求；(6) 食品检验方法与规程；（7）其他需要制定为食品安全标准的内容；（8）食品中所有的添加剂必须详细列出；（9）食品生产经营过程的卫生要求^【2】。

企业为保障食品安全可以制定严于国家标准、行业准或者地方标准的企业标准，也可以将推荐性标准采纳为企业标准，作为组织生产的依据，对企业具有约束力^【3】。一份好的标准不仅要覆盖同类的产品，重要的是对产品质量和规范化生产起到关键的指导作用。

食品标准在具体编制时应遵循 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则》 GB/T 13494-1992 《食品标准编写规定》 等一系列有关基础标准的要求，主要应注意以下事项：

标准编写的格式要规范，强制性技术要求要符合国家相关规定，技术要求的制定要科学，技术要求中项目的单位要符合法定计量单位，标准应定期修定或确认 。

1.1.3 企业标准的作用与意义

食品安全企业标准，是生产食品的企业自己制定的，而食品安全企业标准的制定应严于国家标准跟行业标准，用于规范食品企业的生产， 作为企业组织生产的依据， 在企业内部适用的食品安全标准， 属于企业标准的范畴^【4】。 企业标准是对企业范围内需要协调、 统一的技术要求、 管理要求和工作要求所制定的标准， 是企业组织生产经营活动的依据。 制定企业标准有利于企业强化内部管理、 提高效率、 降低成本及提高市场竞争力^【5】。

1.2课题来源

花露烧酒是江苏南通地区流传了1000多年的民间酒饮品，在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，南通某酒业有限公司为指导花露烧酒（发酵配制酒）的生产，保证产品质量，根据食品安全法、标准化法而制定本标准。

1.3研究思路和技术方法

（1）依据：《食品安全法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》，严格按照中华人民共和国国家标准 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》中的要求规定，以及文献资料，拟定该酒业有限公司生产的花露烧酒质量的各项指标；

（2）对该酒业有限公司生产的花露烧酒进行理化指标的测定，以获得特柔型白酒的实际质量指标；

（3）参照江苏省卫生厅关于企业标准的编写要求；

（4）与企业相关技术人员进行沟通，对标准的初稿进行讨论，以获得一致意见；

（5）向省卫生厅申请标准评审，并组织专家召开标准评审会；

（6）修改标准文本；

（7）备案。

第二章 花露烧酒标准制定

2.1花露烧酒工艺简介

2.1.1花露烧酒的概念

花露烧酒，是江苏南通地区流传了1000多年的民间酒饮品，类似于江苏镇江地区的封缸酒、福建的沉缸酒等，它是用发酵法酿造米酒，在发酵的过程中加入固态发酵的蒸馏酒停止发酵，再经过陈化等处理，民间称之为“花露烧酒”。（注：“花”在南通土话里有“混淆、混合”之意，“露”是因为大米酿造的米酒甜如“果露酒”，而“烧”就是因为加入了白烧酒之意了）

花露烧酒是采用传统米酒生产工艺，在发酵过程中加入固态发酵蒸馏酒，经老熟而成的棕黄色或红褐色饮品，该酒酒体清亮透明，醇和谐调，绵甜爽净，具有米香和陈香的复合香气。

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