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摘 要

本实验研究了饥饿对河蟹生化组成的影响，实验测定了0d，14d的条件下河蟹腹部肌肉的水分、总糖、总脂和蛋白质含量。结果表明：饥饿0d，14d的河蟹肌肉含水量分别为62.05%，65.16%，两组河蟹含水量存在显著差异（Plt;0.05）；饥饿0d,14d后总糖含量分别为2.26%，3.86%,两组河蟹总糖含量存在显著差异（Plt;0.05）；饥饿0d，14d后总脂含量分别为5.29%，3.59%，两组河蟹总脂含量存在显著差异（Plt;0.05）；饥饿0d，14d后蛋白质含量分别为40.13%，35.10%，两组河蟹蛋白质含量存在显著差异（Plt;0.05）。

关键词：河蟹，饥饿，蛋白质，总脂，总糖

Abstract：The experiment studied the effects of starvation on the biochemical composition of Eriocheir sinensis. The moisture content, the total sugar content, the total lipid content and the protein content of E.sinensis’s abdominal muscles were measured when Chinese mitten crab had suffered in hungry of 0dand 14d. The results showed that the moisture content of the muscle from E. sinensisdecreased from 62.05% in hungry of 0d to 65.16% in hungry of 14d. The total sugar content of the muscle from E.sinensis decreased from 2.26% in hungry of 0d to 3.86% in hungry of 14d. The total lipid content of the Chinese mitten crab muscle decreased from 5.29% in hungry of 0d to 3.95% in hungry of 14d. The protein content of the muscle was decreased from 40.13% in hungry of 0d to 35.10% in hungry of 14d. The moisture content, the total sugar content, the total lipid content and the protein content of two groups of Eriocheir sinensis have significant differences(plt;0.05).

Keywords: Eriocheir sinensis, hunger, the water, protein, total lipid, total sugar.

目 录

1引言 3

2材料来源及实验设计 3

2.1实验蟹来源 3

2.2实验设计 3

2.3样品测定 4

2.3.1含水量测定 4

2.3.2总糖的测定 4

2.3.3总脂的测定 4

2.3.4蛋白质的测定 4

2.4计算与数据分析 4

3实验结果 5

3.1饥饿对河蟹肌肉含水量的影响 5

3.2 饥饿对小龙虾总脂的影响 5

3.3 饥饿对河蟹蛋白质的影响 6

3.4饥饿对河蟹总糖的影响 6

4讨论与分析 7

参考文献 9

致谢 11

1引言

自然界中，因为环境的变迁，季节的变换以及不同地区食物的分布不均匀性，许多动物会遭遇到食物匮乏的困境，尤其是对于那些体型较小的变温动物，它们由于自身代谢高，活动空间狭小，情况就更不容乐观了。由于动物内源性的能量消耗量和自身代谢会受到饥饿的影响，所以很多动物都可以长时间的忍受饥饿状态^{[1, 2]}。中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)，俗称河蟹，是我国重要的经济蟹类，也是我国重要的经济甲壳动物之一。河蟹平常是在淡水中发育成熟的，到了繁殖的季节就会去海水中产卵繁衍后代。河蟹一般在江河湖沼的泥岸上居住，它们有很强的杂食性，无论是鱼虾、还是水草甚至是动物尸体它们都会一视同仁地嗜食。河蟹属名贵淡水产品，经济价值高，营养丰富，肉质鲜嫩，是人们十分喜爱的食品之一。上世纪六十年代，为了更好得利用并保护河蟹资源，人们开始调查研究河蟹的生活习性，身体构造，洄游规则和产卵场所，同时这也奠定了后来人工养殖河蟹的理论基础；到了上世纪七十年代，人工养殖河蟹有了进一步的发展，人们成功地在自然海水和人工配制的海水中养殖了河蟹育苗^[3]。可是如今，关于甲壳类饥饿生理生化研究已有零星报道，但是有关河蟹的相关研究还非常少。

本实验以河蟹为实验对象，分别研究了不同饥饿时间下河蟹的身体和大螯肌肉中的水分、脂肪、糖类和蛋白质含量，利用直接干燥法测含水量，采用苯酚-硫酸法测定总糖，采用Folch法抽取总脂，采用微量凯氏定氮法测定粗蛋白质，旨在揭示河蟹在饥饿胁迫的生理生化变化，以便为生产上河蟹的饲料配置、饲养管理、生产实践提供理论参考。

2材料来源及实验设计

2.1实验蟹来源

实验蟹于2017年11月取自江苏省兴化市安丰河蟹养殖池塘，雄蟹平均体重198.6±8.1g，雌蟹平均体重112.4±6.7g。

2.2实验设计

实验运至实验室后暂养10d以适应实验室环境，然后开始实验。实验分为两组，分别为饥饿0d、14d，每组三个重复，每个重复6只蟹，雌雄各3只。每个重复饲料在水族箱中，实验期间禁止投饵，每天9：00用虹吸法吸走粪便，水族箱每天换水1/5，配以24小时充气，实验期间水温保持在25±1℃。实验开始时取0d组河蟹，用吸水纸将河蟹体表的水分吸干，分别称取体重，然后取其身体和大螯肌肌肉，每个重复合并为一个肌肉样，并记录数据，放入冷藏柜中备用，饥饿14d组到取样时间时取样，方法同上。

2.3样品测定

2.3.1含水量测定

直接干燥法，将每组河蟹肌肉（湿样）置于85℃干燥恒温箱中烘至恒重之后取出，计算含水量。将干燥后的肌肉密封在对应编号的小密封袋中备用。

2.3.2总糖的测定

采用苯酚-硫酸法测定总糖。苯酚-硫酸法是利用在硫酸的作用下多糖被水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物，再以比色法测定^[4,5]。首先制作出葡萄糖标准曲线，得回归方程为y=0.0501x-0.0034，R²=0.997。在“制作标准曲线”项下用UV757CRT分光光度计测定样品液的吸光度，对照标准曲线换算成糖的质量并计算含糖量。

2.3.3总脂的测定

河蟹总脂的抽提采用Folch法，抽提液为氯仿和甲醇溶液（V：V=2：1），然后通过过滤去除蛋白质等滤渣，添加MgCl₂溶液除去甲醇，脂类混合液在真空条件下蒸发除氯仿溶剂，试管中最后便得到脂类^[6]。

2.3.4蛋白质的测定

河蟹4制作出标准曲线 2肌肉中粗蛋白质的测定采用微量凯氏定氮法，肌肉(干样)与硫酸和催化剂（硫酸钾与硫酸铜的质量比为9：1）一同加热至420℃进行消化，使蛋白质分解，待消化液变成淡蓝色液体时即告消化完成。待消化液冷却至室温后，将消化液通过全自动凯氏定氮仪测得蛋白质含量^{[3, 7]}。

2.4计算与数据分析

记录数据用的都是微软的Excel工作簿软件，对实验数据的统计分析是用的SPSS11.0软件，采用Means±SD（平均值±标准差）方法显示实验数据，同时采用T-test方法分析数据，差异显著表示为P＜0.05。

3实验结果

3.1饥饿对河蟹肌肉含水量的影响

图1 不同饥饿时间条件下河蟹肌肉中水分含量

Fig.1The muscle moisture content of Eriocheir sinensisunder different starvation time

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