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摘 要

研究了ClO₂结合PSK多肽对空心菜采后腐烂指数、质量损失率、维生素C、叶绿素、可溶性固形物品质及生理指标的影响，结果表明：与对照相比，ClO₂结合PSK多肽处理显著（plt;0.05）降低了空心菜在保存期间的腐烂率与质量损失率，延缓了叶绿素、Vc和可溶性固形物的含量的快速下降趋势。在贮藏末期（第10d）时，保鲜剂组处理比对照组空心菜腐烂率降低了99.1％、质量损失率降低了48.9％，叶绿素和Vc含量分别高出了98.9％、155％，维持了高水平可溶性固形物的含量，有效延缓了腐烂、黄化与营养品质劣变进程，为延长空心菜食用期和货架期提供理论与实践参考。

关键词： PSK多肽，ClO₂，空心菜，保鲜，品质

Fresh-keeping Effect of ClO₂ Combined with PSK Polypeptide on Postharvest Decay and Nutritional Quality of Water Spinach

Abstract: This paper studied the effects of ClO₂ combined with PSK polypeptide on postharvest decay index, mass loss rate, vitamin C, chlorophyll, soluble solids quality and physiological index of water spinach. The results showed that compared with the control, the treatment of ClO₂ tamping combined with PSK polypeptide significantly （plt;0.05）reduced the decay rate and mass loss rate during storage, and delayed the rapid decline of chlorophyll, vitamin C and soluble solids content. At the end of storage (10th day), the decomposition rate of water spinach was reduced by 99.1% and the mass loss rate was reduced by 48.9% compared with the control group. The chlorophyll and Vc contents were increased by 98.9% and 155% respectively, which maintained a high level of soluble solids. It effectively delayed the process of decay, yellowing and deterioration of nutritional quality, and provided theoretical and practical reference for prolonging the edible and shelf life of water spinach.

Keywords: PSK Polypeptide, ClO₂, Water spinach, Preservation, Quality

目 录

前言 5

1 试验材料与处理 6

1.1 试验材料 6

1.2 试验设计与处理 6

1.2.1 试验设计 6

1.2.2 组合保鲜剂处理方法 6

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1 腐烂率的检测 6

1.3.2 质量损失率的检测 6

1.3.3 维生素C含量的测定 6

1.3.4 叶绿素含量测定 7

1.3.5 可溶性固形物（SSC）含量测定 7

1.4 试验数据处理 7

2 试验结果与分析 7

2.1 ClO₂结合PSK多肽对采后空心菜腐烂率的影响 7

2.2 ClO₂结合PSK多肽对采后空心菜质量损失率的影响 8

2.3 ClO₂结合PSK多肽对采后空心菜维生素C含量的影响 8

2.4 ClO₂结合PSK多肽对采后空心菜叶绿素含量的影响 9

2.5 ClO₂结合PSK多肽对采后空心菜可溶性固形物含量的影响 9

3 讨论 10

结 论 12

参考文献 13

致谢 15

前言

空心菜（Ipomoea aquatic Forsk）是旋花科番薯属绿叶蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和钾、钙等矿质元素，具有促进肠蠕动、通便解毒、利尿、止血、预防糖尿病等方面食疗功效。空心菜含水量高，叶片较多较薄，采后流通、销售过程中易黄化、腐烂、萎蔫，品质快速下降^[1]。目前采后蔬菜的保鲜原理主要是通过抑制生理反应、减缓蔬菜内部水分蒸发和控制蔬菜表面微生物生长来进行^[2]。适宜的低温可以减缓叶菜完熟衰老进程，延长保鲜期^[3]。然而，仅通过一种技术不能完美地实现减少微生物负荷而不损害感官和营养品质^[4]。比如Dalvi-Isfahan等^[5]的研究表明低温冷冻虽然是很好的食物保存方法，但是也有可能损坏食品的品质。而空心菜在采后贮藏过程中发生品质下降的现象主要表现在叶片失水萎蔫，维生素、叶绿素等含量下降菌落数量上升^[6]。空心菜在5℃以下低温贮藏会发生冷害，因此适宜贮藏温度为6〜10℃。

C1O₂（二氧化氯）是一种广谱性高效强氧化型杀菌剂，在生活中作为消毒剂、杀菌剂、防腐剂等已广泛应用。它的高度安全，无残留无副作用，世界卫生组织（WHO）和世界粮食组织(FAO)已将C1O₂列为A1级安全高效消毒剂。欧美发达国家已广泛应用二氧化氯替代氯气进行饮用水的消毒^[7]，防止饮水中“三致物质”（致癌、致畸、致突变）的产生。另外，ClO₂在食品工业和果蔬贮藏保鲜产业也作为高效杀菌剂普遍应用，能直接氧化细菌细胞内的含硫基丙氨酸、色氨酸和酪氨酸等物质而消灭细菌，对芽孢、病毒也有显著灭杀作用。目前，美国已利用ClO₂的保鲜技术来出口柠檬，在日本和菲律宾，ClO₂也广泛地应用于西红柿、黄瓜、韭菜、香蕉、芒果的保鲜上^[8]。

PSK（Phytosulfokine，植物磺肽素）是一种多肽类激素信号分子，1996年由日本学者Matsubayashi等发现并命名的，普遍存在于植物体内，安全无毒，调控植物生长发育以及对环境的响应^[9]，具体体现为促进悬浮细胞生长和增殖、促进导管分化和胚性细胞形成、调节花粉的群体效应、提高植物的耐热性^[10]，提高植物的抗性、促进遗传转化和刺激次生物质产生等^[11]方面众多功能。Yamakawa等^[12]用PSK-a处理拟南芥幼苗时，发现在高夜温下，处理过的幼苗叶片生长势与未做处理的有明显差异，表明PsK-a不仅能促进细胞增殖，而且还可增强植物的耐热性。

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