粉丝作为一种传统食品，其水分含量是影响其品质和货架期的重要因素。

传统的粉丝水分检测方法存在破坏性、耗时长、精度低等缺点，难以满足现代生产的需求。

近年来，电容法作为一种非接触、无损、快速、准确的水分检测技术，在食品、医药、化工等领域得到了广泛应用。

本文综述了电容法水分检测技术的基本原理，重点阐述了电容法粉丝水分检测系统的研究现状、主要研究方法、关键技术以及应用前景，并对未来发展趋势进行了展望。

关键词：粉丝；水分含量；电容法；非接触检测；无损检测

粉丝，又称粉条、线粉，是以绿豆、红薯、马铃薯等淀粉类作物为原料，经加工制成的丝状或条状干燥食品。

作为一种传统深加工食品，粉丝因其口感爽滑、食用方便、营养丰富等特点，深受国内外消费者的喜爱，在市场上具有广阔的消费需求和发展前景。

粉丝的品质与其水分含量密切相关。

适宜的水分含量是保证粉丝食用品质和加工特性的关键因素。

水分含量过高，会导致粉丝易断裂、易霉变、货架期缩短；水分含量过低，则会导致粉丝口感变硬、失去韧性、食用体验下降。