文 献 综 述 1.1茶叶籽油 我国是茶叶的故乡，茶叶籽资源十分丰富。

我国现有茶园180多万公顷，年产茶叶籽80余万吨，理论可产优质食用油10余万吨，相当于33．3万公顷油茶树的年产量，经济价值十分可观[1].。

茶叶籽中的油脂，属不干性油，常温下为液体，具有茶叶籽油特定的气味，不饱和脂肪酸含量超过80％，尤其是亚油酸含量达20％以上，具有很高的营养价值和保健功能[2]。

茶叶籽中含有25%#8212;35%茶籽油[3]，提取茶籽油后的饼粕中含有10%#8212;14%的茶皂素，茶皂素是一种表面活性剂，它在工农业、日用化工和医药行业都有广阔的应用前景[4]。

1.2 茶叶籽提炼毛油的方法 　　　索氏提取法,又名连续提取法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。

索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。

脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。

目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。

此法花费时间较长，在实验室多采用脂肪提取器来提取，包括切片，包装和干燥，抽提。

1.3 食品风味物质的特点 1.3.1 香物质组成复杂 　　　任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。