文 献 综 述

1尿苷酸的分子结构和理化性质

5#8217;-UMP,2Na/尿苷酸二钠是由尿嘧啶、核糖和磷酸组成的单核苷酸（以下简称尿苷酸，UMP），分子式为C9H11N2O9PNa2，分子量324.18。由于尿嘧啶碱基具有共轭双键，在240~290mm的紫外波段有强烈的吸收峰，可以作为尿苷酸定性检测方法。尿苷酸二钠固体为白色晶体或者白色晶体粉末，晶体一般含七个结晶水，摩尔质量为368.16（以无水计）。稍有特殊气味，易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇。

核苷酸在人体内可以通过两种途径自身合成[1]。一种是#8220;从头合成#8221;途径，即在肝脏中，肝细胞利用简单化合物（如氨基酸）原料，经过多步酶促反应逐步合成。这种途径需要消耗大量的能量和氨基酸等物质，是高耗能过程。另一种是#8220;补救合成#8221;途径[2-4]，利用外源性核苷酸降解物如核苷、碱基等物质来合成。尿苷酸作为一种基础嘧啶核苷酸，参与肝解毒物质葡萄糖醛酸苷的生物合成，具有重要的生理作用。由尿苷酸代谢变化引起的嘧啶代谢系统紊乱，会造成神经系统和全身组织的不良影响，表明尿苷酸在体内代谢过程中发挥着极其重要的调控作用。对尿苷酸和气衍生物代谢过程作用机理的研究，可以为这些内源性代谢产物如何调节细胞正常的生理活动提供丰富的信息。同时，尿苷酸及其衍生物在生物体内复杂系统正常活动中调控和保障作用的研究，将从根本上促进人类有效控制病态下细胞生理调控方法上的重大突破[5]。例如：在呼吸系统、循环系统、生殖系统和神经系统，以及癌症和艾滋病感染的靶向治疗方面。

2.尿苷酸的功能和用途

尿苷酸与其他单体核苷酸配合使用，广泛应用于食品和饲料添加剂、植物生长调节剂等方面。同时，尿苷酸参与肝脏解毒物质葡萄糖醛酸的生物合成，不仅本身可以用于治疗肝炎，改善冠心病、风湿性关节炎、白细胞减少症患者的自觉症状，还是脂核苷酸、糖核苷酸以及低聚糖核苷酸类食物的合成原料，这些核苷酸衍生物对肿瘤和被感染的病毒细胞可以有效的释放核苷，提高抗毒效果。

2.1保健食品添加剂

据报道，婴儿饮食添加核苷酸奶粉可以激活肠道免疫[6,7]、细菌免疫功能，较少腹泻，增加对细菌感染的抵抗力。早在1965年，日本就在婴儿奶粉中添加核苷酸；西班牙和美国分别于1983年、1989年也开始推荐使用。1991年欧共体对婴幼儿食品中的核苷酸添加水平开始进行了具体的规定。90年代初，含有核苷酸的进口品牌婴儿奶粉才在国内市场出现。

鉴于核苷酸在人体中的重要生理功能，以及对婴幼儿营养作用的进一步认识，添加核苷酸的乳代品[8]具有相当大的市场潜力，必将促进国内奶业对核苷酸需求量的急剧增加。

2.2活性饲料添加剂