1啤酒厂废水处理的研究背景

1.1啤酒厂废水的产生来源

随着人们生活水平的提高，大众对餐饮方面的追求越来越高，对啤酒等酒水类饮料的需求量也日益加大，因此也带动了我国啤酒产业的迅猛发展。啤酒厂的数量日益剧增，由此而产生的大量废水需要向环境排放。每生产1t啤酒需要10-30t的新鲜水，相应的也将产生8-20t的废水（其中生产技术高的企业产生废水量8-12t^[1]，技术水平低的企业产生达20t）。啤酒的制造过程经过制麦芽、麦汁制备、发酵、包装等^[1]工序。其中几乎每道工序都有废水产生，主要来源为生产麦芽过程中的洗麦水、浸麦水、降温喷雾水、麦糟水、洗涤水、凝固物洗涤水；糖化过程中的糖化、过滤洗涤水；发酵过程中的发酵罐洗涤水、过滤洗涤水；包装过程中的中的洗瓶水、灭菌水及冷却水^[2]。

除了啤酒生产废水外，啤酒厂还存在生活废水需要排放，根据王凯军、左剑恶的数据，每生产一顿成品啤酒，相应的也将产生1.3m^3[3]的生活污水，其中含COD^[3]0.85kg，或BOD₅污染物0.5kg^[3]。

1.2啤酒废水的性质

啤酒生产过程原料主要为大麦和大米，辅之以啤酒花和鲜酵母，因此，啤酒生产制造过程中会产生大量的有机高浓度废水，并且每个生产段都会有废水的产生^[4]。这种废水含有大量的蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物等有机成分，水中的氮磷含量超标，如果直接排入水中会造成富营养化，消耗水中的溶解氧，造成江河严重缺氧导致鱼虾绝迹，水体发臭，严重的能导致疾病。

啤酒废水的另一大特点是含有丰富的糖类、醇类有机物，虽然无毒，但是排入水体中会消耗大量的水中溶解氧。啤酒废水水量很大，一般啤酒厂的废水COD含量达到1800-2000mg/L，更高的能达到数千毫克升；BOD含量一般为600-1500mg/L,可生化性强，破坏水体生态平衡，对环境产生严重污染。

因此，如何有效去除啤酒废水中的超标有机物，成为环境保护工作的一项重要研究内容，也是啤酒厂运行于管理的核心内容。

1.3啤酒废水的水质特点^[1]

（1）冷却水，包括麦汁和发酵冷却水、冷冻机冷却水等，这类水基本无污染，且可以循环利用。