文 献 综 述

1.1辣椒碱的概述

1.1.1辣椒碱的来源

辣椒(Capsicum ^[1])又称辣子、辣角、番椒、秦椒，属于茄科辣椒属植物，是人类种植的最古老的农作物之一。其果实除用作食用香料外，还可以入药。辣椒中的辣味成分最早是由Thres^[2]于1876年从辣椒果实中分离出来，并将其命名为辣椒碱。研究表明^[3，4]，辣椒碱是辣椒中的主要药用成分，同时在一些辣椒品种中发现二氢辣椒碱同系物为主要成分。辣椒碱类物质因辣椒的品种、成熟程度、土壤性质和气候条件等不同，其含量和组成也有明显差异。辣椒碱的果实在不同部位，其含量也不相同，胎座及隔膜组织中含量最高，果肉次之，种子最低。

1.1.2辣椒碱的组成结构

辣椒碱（Nonivamide^[5]）又名辣椒素，辣素。Gordon等^[6]用核磁共振等方法发现辣椒碱是由一系列辣椒碱同系物或异构体组成。现在我们已经知道，天然辣椒碱是一种混合生物碱，辣椒原辣味是各种辣椒素的总称，其中辣椒碱占69％，二氢辣椒碱占22％，降二氢辣椒碱占7％，高辣椒碱占1％^[7]。辣椒碱是香草基胺的酰胺衍生物，其化学式为：C₁₈H₂₇NO₃^[8]，其结构图^[9]见图1

图1 辣椒碱结构

1.1.3 辣椒碱的理化性质

辣椒碱的化学名叫8-甲基-6-癸烯香草基胺,分子量为305.41。辣椒碱纯品为白色单斜长方形片状结晶，无毒，高温下容易产生较强的刺激性气味；熔点为62~65℃，沸点为210~220℃。化学稳定性好，易溶于乙醇、氯仿、丙酮、笨、石油醚等有机溶剂，利用此性质可以将辣椒碱粗提取物溶解重结晶，以此来制取高纯度的辣椒碱，由于酚羟基呈现弱酸性，因而也能溶于强碱；微溶于CO₂，难溶于冷水，但易水解，水解以后呈弱酸性，利用与菲林试剂的显色反应可以测定含量。

1.1.4辣椒碱的生理活性