文 献 综 述

1.1氨基酸复合盐的介绍

氨基酸复合盐是20世纪80年代诞生的一个氨基酸家族成员。它是在人类不断拓宽氨基酸的应用领域的同时，发现单体氨基酸的某些理化性质的缺陷，如水溶性等，会限制氨基酸在某些方面的应用而出现的。

氨基酸复合盐与氨基酸衍生物不同，也不是二肽，更不是两种氨基酸的简单混合物。氨基酸复合盐是一个氨基酸分子与另一个氨基酸分子（或一个羧酸分子）通过离子键结合形成的一个新的结晶体产物。因此具有其自身特有的物理化学性质，其应用范围比普通的氨基酸衍生物要更广泛。它同时具有两种氨基酸的生物作用，甚至相互增强对方的生物作用，又比单体氨基酸的理化性质更优越，可以更好的应用在医药、食品和化妆品等方面。

1.1.1氨基酸复合盐的一些理化性质

氨基酸复合盐的溶解度与原产物的溶解物有很大的差别,几种氨基酸的溶解度和几种氨基酸复合盐的溶解度可以发现精氨酸和谷氨酸在20℃时的溶解度分别为14.80g和0.72g，但反应生成的复合盐在20℃时的溶解度达到38g。显然作为添加剂使用，比分别添加两种氨基酸的优越性大多了。

1.1.2氨基酸复合盐在食品领域上的应用

对食品的营养及色、香、味要求是人类的共性。作为食品营养添加剂，赖氨酸一谷氨酸盐因其臭味小于L一赖氨酸盐酸盐，故在较高档的食品饮料中已逐渐取代赖氨酸盐酸盐;赖氨酸一天冬氨酸盐则作为食品营养强化剂，被纳入国家食品营养强化剂使用卫生标准(皿14850一94)。

另外精氨酸-谷氨酸盐按0.1-1%添加到有机绿茶中或其他饮料中，能增强风味并改善口感。赖氨酸-谷氨酸盐作为调味品已应用到清酒，清凉饮料，面包，淀粉制品等中；用含赖氨酸谷氨酸盐的腌制的黄瓜蔬菜等食品在色香味以及保质期方面有明显的改善，广泛应用于速食腌制食品。赖氨酸-天冬氨酸盐，精氨酸-谷氨酸盐应用于营养强化食品，还有防腐杀菌的功效。

1.1.3氨基酸复合盐在化妆品领域上的应用