文 献 综 述

1 饲用活性干酵母概述

活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。饲用活性干酵母（酿酒酵母）的定义：以糖蜜、淀粉质为主要原料，经液态发酵通风培养酿酒酵母，并从其发酵醪中分离酵母活菌体，经脱水干燥后制得的直接添加于饲料中的活菌产品。

饲用活性干酵母是作为益生菌应用于饲料中，那作为益生菌产品的饲用活性干酵母与面包酵母产品的差异在哪里？具体表现在：

① 作为益生菌的饲用活性干酵母菌种是促进动物保健与生产性能的菌种，突

出酵母适应动物胃肠、产酶能力；面包酵母菌株是产气能力强的菌种，以保证

发面食品的涨发良好。

② 根据应用分类的不同，作为益生菌的饲用活性干酵母结合动物不同生理特

性分为畜禽专用酵母、反刍专用酵母；而面包酵母则根据面包种类分为低糖酵

母、高糖酵母及超高糖酵母。