文 献 综 述

一 食品冷冻发展史：

冷冻是最古老和最常用的食品保藏手段。自从旧石器时代起，冷冻便被认为是延长食品贮存期极为有效的手段。在现代社会，冷冻更是一种可产生高度安全性，营养价值，感官品质和方便性食品的保藏方法。冷冻与其他保藏方法相比，其最大的好处主要在于，它可以在非收获季节和远离屠宰点的地方供应较好品质的食品。

#183;公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来储藏食品的记载。而冷冻食品的生产起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。

#183;1834年，Jacob Perkins （英）发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。

#183;1860年，法国人发明以氨为介质以水为吸收剂的吸收式冷冻机。

#183;1872年，David Boyle（美）Cary Von Lind（德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。

#183;1877年Charles Teller(法)将氨#8212;水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉面和新西兰的牛肉并运送到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。

#183;20世纪初，美国建立了冷冻食品厂。

#183;20世纪30年代，出现了带包装的冷冻食品。