文 献 综 述 1.1 研究背景 食品安全问题一直是各国政府和人民群众最为关心的问题，由致病微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的最主要的因素之一。

在HACCP体系的建立和实施过程中，致病性病原微生物一直是各类食品加工行业控制的重点。

前人已经在食品微生物的分析方面做出了大量的研究，但传统的实验室分离培养方法不能及时反映出某一生态环境中的细菌构成和变化规律。

因此需要快速，灵敏，准确的检测技术来检测细菌，及时的反映细菌的构成和变化规律，分子生物学检测技术恰恰能做到这两点。

PCR技术在分子检测技术中应用的最为广泛[1]。

PCR检测技术的第一步就是模板DNA的制备，即样品中DNA的提取，这直接影响着PCR反应的结果。

长期以来，样品中DNA的提取和纯化一直是耗时、繁琐的过程，严重减慢了检测速度[2]。

因此，研究DNA的提取方法对提高PCR检测技术的效率起着至关重要的作用。

1.2 研究现状及分析 目前，传统的食源性病原菌的检测、鉴定仍停留在分离培养、形态观察、生化鉴定和血清学分型水平。

这些方法操作烦琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重，检测周期较长，而且无法对难以培养的病原菌进行检测，因此病原微生物的检测结果往往存在不同程度的滞后性。