文 献 综 述 1.1 研究目的及意义 随着饮食习惯、制作食物流程的不断变化，近年来食物、饮料中的含糖量越来越高。

毋庸置疑，现在的食品口感越来越好，但一系列由糖引起的健康问题也随之到来，例如：糖尿病、肥胖。

因此，人们越来越急于发现一些口感与低能量兼具的甜味剂来代替不利于人健康的蔗糖。

D-塔格糖是近年来被发现的一种具有特殊的生理特性与功能的甜味剂，它的甜度与蔗糖相似但人体小肠对其的吸收率却只有20%左右，不仅如此，它还具有降低血糖、防治龋齿、促进肠道菌群生长的功效。

2001年美国食品与药物管理局(FDA)确定D-塔格糖为公认安全使用物质(GRAS)。

D-塔格糖极少存在于自然界中，通过生物转化或者化学转化方法可以大量获得D-塔格糖。

1991年 Beadle 等人通过利用 Ca(OH)2 异构 D-半乳糖生产 D-塔格糖，但由于这种生产方法需要强酸进行中和会对大自然水环境造成破坏，不仅如此反应的副产物多，分离复杂，因此到了20世纪90年代逐渐被 Cheetham 等人发现的利用 L-阿拉伯糖异构酶 (简称L-AI 酶) 催化 D-半乳糖 为 D-塔格糖 技术所取代。

在这之后，科学家们通过进行产酶量、外源表达和性质特点从各种微生物中筛选了多种适合生物法工业化生产 D-塔格糖 的 L-阿拉伯糖异构酶。

L-阿拉伯糖异构酶的稳定性好、对 D-塔格糖 的转化率高、其最适催化PH(pH)接近于工业化生产 D-塔格糖 的PH(pH)。

目前 L-阿拉伯糖异构酶 是生物法工业化生产D-塔格糖 的最有效的酶。