前言 　　　海藻糖是一种非还原性双糖，是 Wiggers 从黑麦的麦角中首次分离出的 , 后来发现在细菌、昆虫血、某些水藻和苔藓、地衣、酵母以及无脊椎动物亦有广泛存在。

海藻糖无毒无害，对人体无副作用，其独特的保护功能能使生物大分子(如蛋白质、核酸等)在外界高温、脱水等恶劣环境下免受伤害，海藻糖的这种性质使其在食品、医药卫生、化妆品、农业领域有着广泛的应用前景。

随着海藻糖生产的不断发展，生产成本的不断降低，近几年已成为国内外研究的热点。

目前日本对海藻糖的研究较为领先，在酶法合成海藻糖方面获得了新的突破，并且已开发出由淀粉直接生产得率极高的海藻糖的专利。

我国对海藻糖的基础理论及应用方面的研究比较多，对海藻糖制取的研究也比较成熟，但是工业化生产仍然比较空缺，尤其是要使海藻糖的纯度达到一定的国标要求，这就需要对海藻糖的结晶分离条件做进一步的优化，来得到更高纯度的海藻糖。

1.海藻糖的性质 1.1海藻糖的结构 　　　海藻糖(Trehalose),又名蕈糖,是一种由两个吡喃环葡萄糖分子通过半缩醛羟基以α，α-1,1糖苷键结合的非还原性双糖 。

它有(α、α)、（α、β）、（β、β）三种光学异构体，天然存在的海藻糖一般为(α、α)型，分子式C12H22O11#183;2H2O,相对分子量为378.33。

1.2海藻糖的特性 海藻糖是白色晶体,带有两分子结晶水,能溶于水、冰醋酸和热乙醇中，不溶于乙醚、丙酮。

海藻糖的理化性质非常稳定，不能使斐林试剂还原,也不能被α- 糖苷酶水解 , 但在强酸条件下能被水解为两个葡萄糖分子。

当生物体遭受饥饿、干燥、高温 、低温冷冻、辐射、高渗、有毒试剂等不良环境的刺激时 ，生物体内的海藻糖能对生物体及生物大分子的活性起到良好的保护作用。