文 献 综 述 前言 　　　枯草芽孢杆菌脂肪酶 A是第一个获得晶体结构解析的芽孢杆菌脂肪酶，它的酶学性质、催化机理、稳定性以及立体选择性是近年来研究的热点。

由于其在食品、医药、化工等领域具有良好的应用前景，作为生物催化剂而日益受到广泛关注。

野生型BSLA存在表达量低、立体选择性差等问题。

近年来，通过定向进化和迭代饱和突变等分子生物学手段对BSLA进行改造，提高其立体选择性已成为研究热点。

　　　脂肪酶（1ipase, EC3.1.1.3）即三酰基甘油酰基水解酶，是一种特殊的酯键水解酶，可在油水界面上将底物脂水解，生产脂肪酸和甘油，甘油单脂或二脂。

脂肪酶的活性中心是疏水性的，通常被一层称为盖子结构的亲水氨基酸所覆盖，当在油水界面时，盖子会打开，将活性中心暴露出来，与有机相中的底物相结合。

多数脂肪酶的催化中心是由 Ser-His-Asp 组成的三联体结构。

由于其具有高效专一，反应条件温和等多方面优势，因而被广泛应用在食品工业、造纸、日化以及生命科学领域。

　　　枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是研究最为广泛的原核生物，也是第一个被测定基因组序列的革兰氏阳性细菌。

最为有价值的是作为一种蛋白表达系统，可以分泌表达同源或异源蛋白到培养基中，并被美国食品和药品监督局（FDA）划分为一种 GRAS（Generally Regard As Safe）微生物。